Sate babi
Het verhaal achter Sate babi
Saté nodigt uit om aan tafel te delen: stukjes gemarineerd vlees aan stokjes, warm van de grill of pan. De satétraditie kent door heel Indonesië regionale vormen en sauzen. In dit recept wordt varkensvlees met knoflook, gember en komijn gekruid. Die samenstelling is de eigen versie van het boek; zij is niet gelijk te stellen aan één specifieke bekende saté uit een andere streek.
De recepten in het kookboek komen van tante Jo Kakiay en Joke Ernst-Kakiay. Bronnen: het oorspronkelijke recept uit Een kennismaking met de Molukse keuken (SBO Assen, 1990), de toelichting op de keuken in het boek en Indonesia Travel: saté in Indonesië.
Hoe lang duurt het?
Indicatieve totale tijdca. 50 min. tot 1 uur 15 min.
Dit is een schatting voor 4 personen. Het oorspronkelijke kookboek geeft geen totale bereidingstijd.
Tijden uit het recept
- Vlees marineren: ongeveer 10 min.
Ingrediënten voor 4 personen.
Vlees en marinade
Ingrediënten
Bereiding
- Snijd het vlees in repen en daarna in blokjes van ongeveer 2 cm.
- Stamp knoflook, suiker, djahe en bouillontablet fijn in de tjobe. Voeg aromat, djintan, ketumbar en asamwater toe.
- Meng de marinade met het vlees en laat ongeveer 10 minuten intrekken.
- Vet de stokjes in met olie en rijg aan elk stokje vier stukjes vlees. De stukjes moeten iets plat zijn en dezelfde draadrichting hebben. Laat de punt niet door het laatste stukje vlees steken.
- Rooster de saté in een koekenpan met weinig olie tot lichtbruin en gaar. Draai regelmatig en voeg zo nodig olie toe.
Bron: Een kennismaking met de Molukse keuken (SBO Assen, 1990). Bekijk de oorspronkelijke bron.
Satésaus
Ingrediënten
Bereiding
- Snijd de knoflook fijn en bak in wat olie. Stamp de gebakken knoflook en uitjes heel fijn in de tjobe.
- Voeg pindakaas, ketjap, stroop, vloeibaar aroma en citroensap naar smaak toe. De saus hoort zoetzuur te zijn, niet te zuur.
- Voeg beetje bij beetje heet water toe. De uitjes zwellen en maken de saus dikker. Verdun tot de saus goed schenkbaar is.
- Is veel water nodig, voeg dan ook extra pindakaas, ketjap, stroop, aroma en citroensap toe. Breng goed op smaak.
- Serveer de saté met lontong, kerupuk en ketimun.
Bron: Een kennismaking met de Molukse keuken (SBO Assen, 1990). Bekijk de oorspronkelijke bron.
Uitleg bij oorspronkelijke namen
Bewaar of deel dit recept.
Heb je dit gerecht gemaakt?
Beoordelingen laden…