Keukengerei
Waar gaat Keukengerei over?
Van wadjan tot tjobe, rijststomer en bumbu-fles. De hoofdstuktekst verderop is ontleend aan de oorspronkelijke uitgave.
Bron: de oorspronkelijke boekpagina uit Een kennismaking met de Molukse keuken (SBO Assen, 1990).
Bijzonder keukengerei
Sommige Molukse gerechten worden bereid met keukengerei dat in een toko te koop is. Een schuimspaan kan een sutil vervangen en een diepe bakpan kan in plaats van een wadjan worden gebruikt. Een keukenmachine is handig voor bijvoorbeeld gebakken uien of pinda's; voor fijn wrijfwerk noemt het boek de tjobe.
Dandang: rijststomer
Een dandang bestaat uit een buitenpan en een binnenpan met gaatjes in de bodem en wand. Het boek noemt uitvoeringen van aluminium, roestvrij staal en emaille. Water gaat in de buitenpan, voorgekookte rijst in de binnenpan. De stomer kan ook worden gebruikt om groenten en gerechten zonder saus op te warmen.
Sutil: schep
Een sutil is een platte, ronde schep van ongeveer 10 cm doorsnee, bedoeld om gerechten in de wadjan om te scheppen en op te dienen.
Tjobe en tumbukan
De tjobe is een wrijfsteen en de tumbukan een stamper. De oorspronkelijke pagina toont tekeningen van deze hulpmiddelen; de uitleg vervolgt op de volgende pagina.
Bron: Een kennismaking met de Molukse keuken (SBO Assen, 1990). Bekijk de oorspronkelijke bron.
Kruiden fijnwrijven
Tjobe en tumbukan zijn van harde natuursteen met een enigszins ruw oppervlak. Daarmee kunnen verse en droge kruiden worden fijngestampt en fijngewreven. Door het mengen van de kruidensappen komt het kruidenmengsel volgens de auteurs beter tot zijn recht.
Het boek beschrijft dat een nieuwe tjobe vóór het eerste gebruik stevig wordt ingewreven met drooggebakken, donkerbruine kokos, met behulp van de stamper. Een elektrische keukenmachine kan veel van het maalwerk overnemen en zo tijd besparen.
Wadjan: ronde braadpan
Een wadjan is een bolvormige pan, verkrijgbaar in verschillende maten en materialen. De traditionele pan steunt op een ring of op het frame van een gaspit. Het boek noemt daarnaast uitvoeringen met een dikke, vlakke bodem voor elektrische fornuizen.
Door de vorm zijn gerechten gemakkelijk te mengen. De pan wordt onder meer gebruikt voor kerupuk bakken, kruiden en ingrediënten fruiten, en nasi goreng of bami mengen.
Bron: Een kennismaking met de Molukse keuken (SBO Assen, 1990). Bekijk de oorspronkelijke bron.