Dendeng kelam
Het verhaal achter Dendeng kelam
Dendeng kelam laat rundvlees en specerijen de hoofdrol spelen. Knoflook, kemiri, koriander, komijn en asam zorgen samen voor een kruidige, licht zure smaak. Dendeng is een brede naam voor bereidingen van gekruid rundvlees in Indonesië; de toevoeging kelam en deze bereiding horen bij de specifieke boekversie. Een exact regionaal begin is niet gedocumenteerd.
De recepten in het kookboek komen van tante Jo Kakiay en Joke Ernst-Kakiay. Bronnen: het oorspronkelijke recept uit Een kennismaking met de Molukse keuken (SBO Assen, 1990), de toelichting op de keuken in het boek en Nederlands Openluchtmuseum: Moluks koken in Nederland.
Hoe lang duurt het?
Indicatieve totale tijdca. 1 uur tot 1 uur 30 min.
Dit is een schatting voor 4 personen. Het oorspronkelijke kookboek geeft geen totale bereidingstijd.
Ingrediënten voor 4 personen.
Drooggebakken rundvlees
Ingrediënten
Bereiding
- Snijd het vlees in dunne, schuine plakjes. Stamp fijngesneden ui en knoflook met kemiri, ketumbar en djintan fijn in de tjobe.
- Meng vlees en kruiden met asamwater, stroop, laos, daun salam, bouillontablet, aromat. Laat kort intrekken.
- Doe 1 lepel olie in een braadpan en voeg het vlees toe. Laat zachtjes stoven tot het vlees gaar en het vocht verdampt is.
- Voeg daarna de overige olie toe en bak het vlees lichtbruin.
Bron: Een kennismaking met de Molukse keuken (SBO Assen, 1990). Bekijk de oorspronkelijke bron.
Uitleg bij oorspronkelijke namen
Bewaar of deel dit recept.
Heb je dit gerecht gemaakt?
Beoordelingen laden…