Daging pedis
Het verhaal achter Daging pedis
Pedis betekent pittig, en deze stoof van rundvlees neemt die belofte serieus. Verse pepers, ui, knoflook en kurkuma bouwen langzaam smaak op rond het vlees. Zulke krachtige vleesgerechten komen op veel Indonesische tafels voor. Voor daging pedis in deze exacte samenstelling is geen ene herkomststreek te onderbouwen; de boekpagina is daarom de beste gids voor deze versie.
De recepten in het kookboek komen van tante Jo Kakiay en Joke Ernst-Kakiay. Bronnen: het oorspronkelijke recept uit Een kennismaking met de Molukse keuken (SBO Assen, 1990), de toelichting op de keuken in het boek en Nederlands Openluchtmuseum: Moluks koken in Nederland.
Hoe lang duurt het?
Indicatieve totale tijdca. 1 uur 20 min. tot 1 uur 40 min.
Dit is een schatting voor 4 personen. Het oorspronkelijke kookboek geeft geen totale bereidingstijd.
Tijden uit het recept
- Vlees zachtjes koken: ongeveer 1 uur, tot gaar.
Ingrediënten voor 4 personen.
Pittig gestoofd vlees
Ingrediënten
Bereiding
- Snijd het vlees in dunne, schuine plakjes. Maal ui, knoflook, terasi en pepers fijn in een keukenmachine.
- Fruit het mengsel lichtbruin in olie met kunir, laos en sereh.
- Voeg vlees, bouillontabletten, asamwater en water toe. Laat ongeveer 1 uur zachtjes koken tot het vlees gaar is. Het vocht moet iets inkoken.
Bron: Een kennismaking met de Molukse keuken (SBO Assen, 1990). Bekijk de oorspronkelijke bron.
Uitleg bij oorspronkelijke namen
Bewaar of deel dit recept.
Heb je dit gerecht gemaakt?
Beoordelingen laden…