Dendeng terik
Het verhaal achter Dendeng terik
Dendeng terik combineert gekruid rundvlees met de zachte rijkdom van kokosmelk. Terasi, koriander en een beetje suiker houden hartig en zoet in balans. Het is een gerecht om met rijst op te scheppen en samen van te eten. De naam dendeng is wijd bekend, maar deze terik-variant uit het boek is niet betrouwbaar aan één streek toe te schrijven.
De recepten in het kookboek komen van tante Jo Kakiay en Joke Ernst-Kakiay. Bronnen: het oorspronkelijke recept uit Een kennismaking met de Molukse keuken (SBO Assen, 1990), de toelichting op de keuken in het boek en Nederlands Openluchtmuseum: Moluks koken in Nederland.
Hoe lang duurt het?
Indicatieve totale tijdca. 1 uur 15 min. tot 1 uur 45 min.
Dit is een schatting voor 4 personen. Het oorspronkelijke kookboek geeft geen totale bereidingstijd.
Tijden uit het recept
- Kemiri weken: 15 min.
Ingrediënten voor 4 personen.
Gekruid rundvlees met kokosmelk
Ingrediënten
Bereiding
- Snijd het vlees in heel dunne, schuine plakjes. Week de kemiri 15 minuten in heet water en verwijder de vliesjes.
- Maal kemiri, terasi, ketumbar, suiker, gesneden ui en knoflook heel fijn in de keukenmachine. Fruit lichtbruin in olie met laos en sereh.
- Voeg het vlees toe en roer af en toe. Doe bouillontabletten en asamwater erbij en leg het deksel op de pan.
- Laat het vlees zacht en gaar worden. Voeg water toe als het te droog dreigt te worden.
- Maak 1½ dl santan van de kokos en voeg al roerend toe. Laat nog kort sudderen en inkoken. Voorkom schiften.
- Volgens de bron kunnen ook kip of lever in plaats van rundvlees worden gebruikt.
Bron: Een kennismaking met de Molukse keuken (SBO Assen, 1990). Bekijk de oorspronkelijke bron.
Uitleg bij oorspronkelijke namen
Bewaar of deel dit recept.
Heb je dit gerecht gemaakt?
Beoordelingen laden…