Een woordje uitleg.
Wat betekenen de oorspronkelijke keukennamen?
Deze woordenlijst verklaart 183 namen en begrippen uit het kookboek in het Nederlands. Bij elk begrip kun je de oorspronkelijke woordenlijst bekijken. Waar een verklaring is gecorrigeerd, staat de aanvullende bron in de bronverantwoording.
De oorspronkelijke namen uit de uitgave, met Nederlandse betekenis. Bron: de woordenlijst in Een kennismaking met de Molukse keuken (1990). Enkele verklaringen zijn gecorrigeerd of verduidelijkt; de aanvullende bronnen staan bij de bronverantwoording.
- daun salam
- blad van de salamboom (Syzygium polyanthum), vaak Indonesisch laurierblad genoemd
- Bekijk de oorspronkelijke woordenlijst
- ikan bubara
- bubara of kuwe (Caranx-soorten); in het boek onjuist als tonijn aangeduid
- Bekijk de oorspronkelijke woordenlijst
- kapur sirih
- gebluste kalk (calciumhydroxide); de vertaling ‘betelpruim’ in het boek is onjuist
- Bekijk de oorspronkelijke woordenlijst
- katjang hidjau
- mungbonen (Vigna radiata), waaruit taugé kan groeien
- Bekijk de oorspronkelijke woordenlijst
- kenari
- kenarinoot (Canarium indicum), in het boek met amandel vergeleken
- Bekijk de oorspronkelijke woordenlijst
- ketupat
- rijst in een gevlochten omhulsel van kokospalmblad, zoals beschreven in het recept op p. 106; de woordenlijst noemt ten onrechte bananenblad
- Bekijk de oorspronkelijke woordenlijst
- laksa
- in dit boek: glazige vermicelli, ook soo-oen genoemd. Soun wordt van zetmeel gemaakt; de grondstof verschilt per product
- Bekijk de oorspronkelijke woordenlijst
- rendang
- in de recepten: gekruid vlees dat wordt gestoofd en ingekookt met kokosmelk. De woordenlijst geeft de losse vertaling ‘bakken, fruiten’
- Bekijk de oorspronkelijke woordenlijst
- sirih kaja
- waarschijnlijk siri kaya (srikaya), de vrucht van Annona squamosa. Het boek noemt een betelvrucht; die uitleg past niet bij deze vruchtnaam
- Bekijk de oorspronkelijke woordenlijst
- sirsak
- zuurzak, donkergroene vrucht met lange zachte stekels en wit vruchtvlees
- Bekijk de oorspronkelijke woordenlijst