Soto dengan frikadel
Het verhaal achter Soto dengan frikadel
Een kom soto met frikadel is het soort maaltijd waarvoor je rustig aan tafel gaat zitten: geurige kippenbouillon, lontong en hartige aardappelballetjes komen samen in één bord. Soto kent in Indonesië talloze regionale versies; voor juist deze combinatie uit het kookboek is geen enkele streek als oorsprong aan te wijzen. De frikadel laat tegelijk zien hoe Europese en Indonesische kooktradities in één familierecept samenkwamen.
De recepten in het kookboek komen van tante Jo Kakiay en Joke Ernst-Kakiay. Bronnen: het oorspronkelijke recept uit Een kennismaking met de Molukse keuken (SBO Assen, 1990), de toelichting op de keuken in het boek en KNAW: onderzoek naar culinaire taal en koloniale geschiedenis.
Hoe lang duurt het?
Indicatieve totale tijdca. 2 uur tot 3 uur
Dit is een schatting voor 4 personen. Het oorspronkelijke kookboek geeft geen totale bereidingstijd.
Tijden uit het recept
- Laksa koken: ongeveer 5 min.
Ingrediënten voor 4 personen.
Bouillon en garnituur
Ingrediënten
Bereiding
- Stamp de kemiri, terasi, ketumbar, kunir, gesneden ui en 2 teentjes knoflook fijn in de tjobe.
- Doe dit mengsel in 1 liter water met de overige 4 teentjes gebakken knoflook, aromat, de bouillontablet en sereh. Sla het dikste deel van de sereh plat en snijd de stengel in twee of drie stukken.
- Kook de kip gaar in de bouillon. Haal de kip eruit en zeef de bouillon. Verwijder de kruiden en bewaar de bouillon.
- Wrijf de kip in met asamwater en zout. Laat enkele minuten intrekken en bak de kip in ruim olie. Laat uitlekken, trek het vlees in lange, dunne repen van het bot en snijd het klein.
- Kook de lontong en snijd deze in blokjes.
- Verwijder de bruine staartjes en groene schilletjes van de taugé. Laat de taugé enkele minuten in kokend water staan en daarna uitlekken. Laat de taugé niet te gaar worden.
- Week de laksa enkele minuten in warm water en kook deze daarna in ongeveer 5 minuten gaar. Laat uitlekken in een zeef en knip in stukjes van ongeveer 4 cm.
- Was de selderij en snijd deze fijn.
Bron: Een kennismaking met de Molukse keuken (SBO Assen, 1990). Bekijk de oorspronkelijke bron.
Frikadel en serveren
Ingrediënten
Bereiding
- Snijd de aardappelen in dunne plakjes en laat ze zachtjes gaar worden in olie.
- Splits het ei. Maal de aardappelen met de knoflook fijn in een keukenmachine. Meng de puree met ketumbar, aromat en de eierdooier.
- Vorm platgedrukte balletjes. Haal ze door het eiwit en bak ze in ruim olie. Laat goed uitlekken op keukenpapier.
Serveren
Bron: Een kennismaking met de Molukse keuken (SBO Assen, 1990). Bekijk de oorspronkelijke bron.
Uitleg bij oorspronkelijke namen
- frikadel
- plat aardappelkoekje
- kemiri
- nootsoort
- ketumbar
- koriander
- kunir
- kurkuma, geelwortel
- laksa
- in dit boek: glazige vermicelli, ook soo-oen genoemd. Soun wordt van zetmeel gemaakt; de grondstof verschilt per product
- lontong
- builtjesrijst
- sambal
- fijngemaakte peper, gekruid gerecht
- sereh
- citroengras, zurige stengel
- soto
- gevulde bouillon
- sup
- soep
- terasi
- garnalenpasta
- tjobe
- stenen vijzel
Bewaar of deel dit recept.
Heb je dit gerecht gemaakt?
Beoordelingen laden…