Sambal
Het verhaal achter Sambal
Een pot sambal op tafel laat iedereen zelf bepalen hoeveel pit het eten krijgt. Deze boekversie combineert rawitpeper en terasi met tomatenpuree en zelfs ketchup: een huisrecept dat duidelijk gebruikmaakt van Nederlandse voorraadkastproducten. Sambal bestaat in talloze regionale vormen. Juist de tomatige, volle smaak maakt deze versie bijzonder, zonder dat er één streek aan te wijzen is.
De recepten in het kookboek komen van tante Jo Kakiay en Joke Ernst-Kakiay. Bronnen: het oorspronkelijke recept uit Een kennismaking met de Molukse keuken (SBO Assen, 1990), de toelichting op de keuken in het boek en Nederlands Openluchtmuseum: Moluks koken in Nederland.
Hoe lang duurt het?
Indicatieve totale tijdca. 40 min. tot 1 uur
Dit is een schatting voor 4 personen. Het oorspronkelijke kookboek geeft geen totale bereidingstijd.
Ingrediënten voor 4 personen.
Sambal
Ingrediënten
Bereiding
- Kook de pepers enkele minuten totdat ze zacht zijn. Was ze, laat uitlekken en verwijder de pitjes grotendeels. Maak fijn in de tjobe.
- Snijd de uien in de lengte fijn. Bak of frituur zachtjes in ruim olie, zonder ze te donker te laten worden. Laat uitlekken in een zeef met keukenpapier.
- Maak de gebakken uien en terasi fijn in de tjobe.
- Meng pepers, uien, terasi, ketchup, tomatenpuree, verkruimelde bouillontabletten, suiker, aromat.
- Bak het mengsel in 2 eetlepels olie. Bewaar in een afsluitbare pot op een koele plaats.
Was na het verwerken van lombok rawit goed je handen en raak je ogen niet aan. De bron noemt geen bewaartermijn en geeft geen inhoudsmaat voor de fles ketchup of de blikjes tomatenpuree.
Bron: Een kennismaking met de Molukse keuken (SBO Assen, 1990). Bekijk de oorspronkelijke bron.
Uitleg bij oorspronkelijke namen
Bewaar of deel dit recept.
Heb je dit gerecht gemaakt?
Beoordelingen laden…