Sup kentang
Het verhaal achter Sup kentang
Deze aardappelsoep krijgt door schenkel, selderij en laksa een heel eigen karakter. Aardappel is vertrouwd uit de Nederlandse keuken, terwijl de vermicelli en kruiding het recept een Indonesische draai geven. Het kookboek laat vaker zien hoe Molukse gezinnen kookten met de ingrediënten die in Nederland voorhanden waren; een precieze streek van oorsprong is voor deze soep niet gedocumenteerd.
De recepten in het kookboek komen van tante Jo Kakiay en Joke Ernst-Kakiay. Bronnen: het oorspronkelijke recept uit Een kennismaking met de Molukse keuken (SBO Assen, 1990), de toelichting op de keuken in het boek en Nederlands Openluchtmuseum: Moluks koken in Nederland.
Hoe lang duurt het?
Indicatieve totale tijdca. 1 uur 30 min. tot 2 uur
Dit is een schatting voor 4 personen. Het oorspronkelijke kookboek geeft geen totale bereidingstijd.
Ingrediënten voor 4 personen.
Aardappelsoep
Ingrediënten
Bereiding
- Kook de schenkel gaar in 1 liter water. Vul de bouillon zo nodig weer aan tot 1 liter.
- Snijd het vlees klein en verwijder bot en merg.
- Snijd de ui heel fijn. Voeg ui, vlees, peper, nootmuskaat, bouillontablet, aromat toe aan de bouillon. Laat enkele minuten koken.
- Week de laksa enkele minuten in heet water en knip in stukjes van ongeveer 3 cm.
- Schil de aardappelen en snijd ze in stukken. Voeg ze met de laksa toe aan de bouillon en kook ze gaar.
- Snijd de selderij fijn en laat deze de laatste paar minuten meekoken. Proef de soep en breng zo nodig op smaak.
Bron: Een kennismaking met de Molukse keuken (SBO Assen, 1990). Bekijk de oorspronkelijke bron.
Uitleg bij oorspronkelijke namen
Bewaar of deel dit recept.
Heb je dit gerecht gemaakt?
Beoordelingen laden…