Frikadel
Het verhaal achter Frikadel
Een frikadel is hier geen broodje uit de snackbar, maar een hartig aardappelkoekje met gehakt, selderij en nootmuskaat. Ze passen bij soto, rijst of gewoon op een schaal om te delen. De naam en de bereiding laten Europese invloed in de Indonesische keuken zien, terwijl dit recept een eigen Molukse familieversie bewaart.
De recepten in het kookboek komen van tante Jo Kakiay en Joke Ernst-Kakiay. Bronnen: het oorspronkelijke recept uit Een kennismaking met de Molukse keuken (SBO Assen, 1990), de toelichting op de keuken in het boek en KNAW: onderzoek naar culinaire taal en koloniale geschiedenis.
Hoe lang duurt het?
Indicatieve totale tijdca. 45 min. tot 1 uur 5 min.
Dit is een schatting voor 4 personen. Het oorspronkelijke kookboek geeft geen totale bereidingstijd.
Ingrediënten voor 4 personen.
Frikadel
Ingrediënten
Bereiding
- Schil de aardappelen en snijd in dunne plakjes. Laat deze zacht worden in olie, zonder ze bruin te bakken: ze moeten daarna worden fijngemaakt.
- Snijd selderij en ui fijn. Splits het ei.
- Maak aardappel, selderij, ui en bouillontablet fijn in een keukenmachine.
- Meng het gehakt met peper, nootmuskaat, aromat, de eidooier.
- Voeg het aardappelmengsel toe. Vorm platte balletjes van ongeveer 4½ cm doorsnee en 1½ cm dik.
- Haal de balletjes door het eiwit en bak ze in olie bruin en gaar. Laat uitlekken op keukenpapier.
Bron: Een kennismaking met de Molukse keuken (SBO Assen, 1990). Bekijk de oorspronkelijke bron.
Uitleg bij oorspronkelijke namen
- frikadel
- plat aardappelkoekje
Bewaar of deel dit recept.
Heb je dit gerecht gemaakt?
Beoordelingen laden…