Sajur gudek
Het verhaal achter Sajur gudek
De naam gudek doet denken aan gudeg, het beroemde gerecht van Yogyakarta dat doorgaans met jonge jackfruit wordt gemaakt. In dit kookboek is sajur gudek echter een heel andere groenteschotel, met bloemkool, bonen, wortel, rebung en runderpoulet. Daarom presenteren we dit als de eigen boekvariant en niet als klassieke Yogyakarta-gudeg. Zo blijft de bijzondere naam behouden zonder de herkomst te vervormen.
De recepten in het kookboek komen van tante Jo Kakiay en Joke Ernst-Kakiay. Bronnen: het oorspronkelijke recept uit Een kennismaking met de Molukse keuken (SBO Assen, 1990), de toelichting op de keuken in het boek en Indonesia Travel: gudeg in Yogyakarta.
Hoe lang duurt het?
Indicatieve totale tijdca. 1 uur 15 min. tot 1 uur 45 min.
Dit is een schatting voor 4 personen. Het oorspronkelijke kookboek geeft geen totale bereidingstijd.
Ingrediënten voor 4 personen.
Gekruide groenten met poulet
Ingrediënten
Bereiding
- Kook de poulet gaar in weinig water en snijd klein. Was de groenten en laat uitlekken. Snijd bloemkoolroosjes klein, wortels in schuine plakjes en bonen en rebung in korte stukken.
- Snijd de ui klein en stamp met knoflook, kemiri en ketumbar fijn in de tjobe. Fruit kort en voeg het vlees toe.
- Doe daun salam, laos, aromat, bouillontablet, suiker en asamwater erbij. Laat enkele minuten sudderen.
- Voeg wortel en bloemkool toe en even later bonen en rebung. Laat de groenten niet te gaar worden.
- Maak 1 dl santan van de kokos en voeg aan het eind toe. Laat niet meekoken, om schiften te voorkomen.
Bron: Een kennismaking met de Molukse keuken (SBO Assen, 1990). Bekijk de oorspronkelijke bron.
Uitleg bij oorspronkelijke namen
Bewaar of deel dit recept.
Heb je dit gerecht gemaakt?
Beoordelingen laden…