Atjar

Ingrediënten

• ¼ literblik rebung in reepjes
• 125 g sperziebonen, eventueel uit de diepvries
• 250 g geschrapte worteltjes
• ¼ bloemkool
• ½ komkommer
• ¼ literpot kleine zilveruitjes
• 1 theelepel kunir
• 8 kemirinootjes
• 1 grote ui
• 8 teentjes knoflook
• 2 theelepels djintan
• 2 plakjes djahe
• 1 theelepel terasi
• 8 eetlepels azijn
• 2 schijfjes laos
• 2 daun salam
• 1 stengel sereh
• 100 g geraspte kokos
• 4 theelepels aromat
• 2 bouillontabletten
• 1½ eetlepel suiker
• 3 eetlepels olie

Bereiding

1. Snijd bonen en rebung in stukken van ongeveer 3 cm. Snijd worteltjes in de lengte in plakken en daarna in korte, smalle reepjes. Snijd bloemkoolroosjes klein.
2. Schil de komkommer, snijd in stukken van ongeveer 3 cm en verwijder de zachte kern. Snijd in de lengte in smalle reepjes. Laat de zilveruitjes heel.
3. Stamp kunir, kemiri, fijngesneden ui, knoflook, djintan, djahe en terasi fijn in de tjobe. Fruit met daun salam, laos en in een knoop gelegde sereh in olie.
4. Voeg wortel, bonen en bloemkool toe. Doe komkommer, rebung en zilveruitjes erbij wanneer de groenten halfgaar zijn.
5. Maak 1½ dl santan van de kokos en voeg toe als het gerecht te droog wordt.
6. Voeg azijn, suiker, bouillontabletten, aromat toe. Laat gaar worden en breng op een zoetzure smaak.
7. Serveer warm of koud. De bron noemt bewaren in een potje in de koelkast of diepvriezer.