Atjar rebung
Het verhaal achter Atjar rebung
Bij atjar rebung draait alles om de beet van bamboescheuten. Azijn maakt ze fris, terwijl kemiri, laos en terasi voor een kruidige onderlaag zorgen. Zo wordt een klein schepje een uitgesproken tegenhanger van rijst en stoofgerechten. De precieze herkomst van deze boekvariant is niet beschreven; het recept laat vooral de eigen smaakbalans van de makers zien.
De recepten in het kookboek komen van tante Jo Kakiay en Joke Ernst-Kakiay. Bronnen: het oorspronkelijke recept uit Een kennismaking met de Molukse keuken (SBO Assen, 1990), de toelichting op de keuken in het boek en Nederlands Openluchtmuseum: Moluks koken in Nederland.
Hoe lang duurt het?
Indicatieve totale tijdca. 25–40 min.
Dit is een schatting voor 4 personen. Het oorspronkelijke kookboek geeft geen totale bereidingstijd.
Ingrediënten voor 4 personen.
Zoetzuur van bamboespruiten
Ingrediënten
Bereiding
- Snijd ui en knoflook fijn en stamp met kemiri en terasi fijn in de tjobe.
- Fruit de kruiden met laos in olie. Voeg rebung, azijn, suiker, bouillontablet, aromat toe. Verwarm kort door.
- Maak 1 dl santan van de kokos en voeg toe. Laat de rebung zachtjes koken tot het vocht verdampt is.
- Breng eventueel op smaak met azijn en zout. Serveer warm of koud. De bron noemt bewaren in een potje in de koelkast of diepvriezer.
Bron: Een kennismaking met de Molukse keuken (SBO Assen, 1990). Bekijk de oorspronkelijke bron.
Uitleg bij oorspronkelijke namen
Bewaar of deel dit recept.
Heb je dit gerecht gemaakt?
Beoordelingen laden…