Ajam ritja-ritja
Het verhaal achter Ajam ritja-ritja
Voor wie van pittige kip houdt, is ajam ritja-ritja een vrolijke keuze. Rode peper, asamwater en geurige bladeren geven de saus pit en frisheid. Rica-rica wordt vaak met Noord-Sulawesi verbonden; dat betekent niet dat deze specifieke kipvariant daar is opgeschreven. In het kookboek laat zij zien hoe recepten tussen Indonesische eilanden en families meereisden.
De recepten in het kookboek komen van tante Jo Kakiay en Joke Ernst-Kakiay. Bronnen: het oorspronkelijke recept uit Een kennismaking met de Molukse keuken (SBO Assen, 1990), de toelichting op de keuken in het boek en Indonesia Travel: rica-rica in Noord-Sulawesi.
Hoe lang duurt het?
Indicatieve totale tijdca. 50 min. tot 1 uur 15 min.
Dit is een schatting voor 4 personen. Het oorspronkelijke kookboek geeft geen totale bereidingstijd.
Ingrediënten voor 4 personen.
Kip in tomatensaus
Ingrediënten
Bereiding
- Dep de kip droog en snijd in stukken. Wrijf in met asamwater, laat enkele minuten intrekken en dep zo nodig droog. Frituur de stukken kip in olie.
- Snijd ui en pepers fijn en stamp met terasi fijn in de tjobe. Fruit met laos en daun salam enkele minuten in 2 eetlepels olie.
- Voeg tomatenpuree, ketchup, ketjap, stroop, aromat en bouillontablet toe. Verdun met heet water tot sausdikte.
- Breng op een pittige, zoetzure smaak. Voeg de kip toe en laat nog enkele minuten sudderen.
Bron: Een kennismaking met de Molukse keuken (SBO Assen, 1990). Bekijk de oorspronkelijke bron.
Uitleg bij oorspronkelijke namen
- ajam
- kip
- daun
- blad
- daun salam
- blad van de salamboom (Syzygium polyanthum), vaak Indonesisch laurierblad genoemd
- ketjap
- sojasaus
- ketjap manis
- zoete sojasaus
- laos
- soort wortelstok
- manis
- zoet
- ritja-ritja
- saus met pepers
- salam
- Indonesische salamboom (Syzygium polyanthum)
- terasi
- garnalenpasta
- tjobe
- stenen vijzel
Bewaar of deel dit recept.
Heb je dit gerecht gemaakt?
Beoordelingen laden…