Ajam kare
Het verhaal achter Ajam kare
Ajam kare vult de keuken met de geur van koriander, komijn en kurkuma. Kip krijgt in dit recept de tijd om die kruiden op te nemen, zodat er een warme saus voor bij rijst ontstaat. Kare of curry kent in de Indonesische archipel veel verschijningsvormen; de ingrediëntenlijst uit dit boek laat de smaak van deze familieversie zien, zonder een precieze streek te claimen.
De recepten in het kookboek komen van tante Jo Kakiay en Joke Ernst-Kakiay. Bronnen: het oorspronkelijke recept uit Een kennismaking met de Molukse keuken (SBO Assen, 1990), de toelichting op de keuken in het boek en Nederlands Openluchtmuseum: Moluks koken in Nederland.
Hoe lang duurt het?
Indicatieve totale tijdca. 1 uur tot 1 uur 30 min.
Dit is een schatting voor 4 personen. Het oorspronkelijke kookboek geeft geen totale bereidingstijd.
Ingrediënten voor 4 personen.
Kerriekip
Ingrediënten
Bereiding
- Stamp ketumbar, djintan, fijngesneden ui, knoflook, kemiri, kunir en terasi fijn in de tjobe.
- Fruit de kruiden in olie met laos, daun salam en de in een knoop gelegde sereh.
- Maak van de kokos eerst 1½ dl dikke santan en daarna 1½ dl dunnere santan.
- Snijd de kip in grote stukken en braad aan in de kruiden. Laat gaar sudderen met de dunnere santan, aromat en bouillontablet.
- Voeg aan het eind de dikke santan en wat citroensap toe. Roer voorzichtig om schiften te voorkomen.
Bron: Een kennismaking met de Molukse keuken (SBO Assen, 1990). Bekijk de oorspronkelijke bron.
Uitleg bij oorspronkelijke namen
- ajam
- kip
- daun
- blad
- daun salam
- blad van de salamboom (Syzygium polyanthum), vaak Indonesisch laurierblad genoemd
- djintan
- komijn
- kare
- kerrie
- kemiri
- nootsoort
- ketumbar
- koriander
- kunir
- kurkuma, geelwortel
- laos
- soort wortelstok
- salam
- Indonesische salamboom (Syzygium polyanthum)
- santan
- kokosmelk
- sereh
- citroengras, zurige stengel
- terasi
- garnalenpasta
- tjobe
- stenen vijzel
Bewaar of deel dit recept.
Heb je dit gerecht gemaakt?
Beoordelingen laden…