Ajam opor
Het verhaal achter Ajam opor
Opor is kip in een zachte, kruidige kokossaus: mild van karakter en fijn naast rijst of lontong. Op Java verschijnt opor ook in uitgebreide maaltijden rond lontong, maar de bereiding is ruimer verspreid. Het recept hier gebruikt onder meer kemiri, koriander en terasi. Zo krijgt een vertrouwd gerecht in dit Molukse kookboek een eigen accent.
De recepten in het kookboek komen van tante Jo Kakiay en Joke Ernst-Kakiay. Bronnen: het oorspronkelijke recept uit Een kennismaking met de Molukse keuken (SBO Assen, 1990), de toelichting op de keuken in het boek en Indonesia Travel: lontong, opor en sayur lodeh.
Hoe lang duurt het?
Indicatieve totale tijdca. 1 uur tot 1 uur 30 min.
Dit is een schatting voor 4 personen. Het oorspronkelijke kookboek geeft geen totale bereidingstijd.
Ingrediënten voor 4 personen.
Gestoofde kip in kerriesaus
Ingrediënten
Bereiding
- Snijd de kip in stukken. Maak ui, knoflook en kemiri schoon en snijd ui en knoflook klein.
- Maal ui, knoflook, ketumbar, terasi en suiker fijn in de tjobe of keukenmachine. Maak 2 dl santan van de kokos.
- Fruit het kruidenmengsel in olie met laos en sereh. Stamp de kemiri apart fijn en voeg toe.
- Doe de kip erbij en braad kort aan. Voeg al roerend bouillontabletten, daun djeruk purut en santan toe. Laat zachtjes gaar stoven en voorkom dat de santan schift.
Bron: Een kennismaking met de Molukse keuken (SBO Assen, 1990). Bekijk de oorspronkelijke bron.
Uitleg bij oorspronkelijke namen
Bewaar of deel dit recept.
Heb je dit gerecht gemaakt?
Beoordelingen laden…