Ajam semur
Het verhaal achter Ajam semur
Ajam semur is kip die langzaam smaak krijgt van ketjap, ui en nootmuskaat. Het resultaat is een vertrouwd stoofgerecht dat goed bij witte rijst past. De naam semur wordt in onderzoek verbonden met het Nederlandse “smoor”, maar de Indonesische bereidingen ontwikkelden hun eigen kruiden en smaken. Voor deze kipversie is geen afzonderlijke herkomststreek aangetoond.
De recepten in het kookboek komen van tante Jo Kakiay en Joke Ernst-Kakiay. Bronnen: het oorspronkelijke recept uit Een kennismaking met de Molukse keuken (SBO Assen, 1990), de toelichting op de keuken in het boek en KNAW: onderzoek naar culinaire taal en koloniale geschiedenis.
Hoe lang duurt het?
Indicatieve totale tijdca. 40 min. tot 1 uur
Dit is een schatting voor 4 personen. Het oorspronkelijke kookboek geeft geen totale bereidingstijd.
Ingrediënten voor 4 personen.
Gestoofde kip
Ingrediënten
Bereiding
- Snijd de kipfilets in stukjes. Meng ketjap, peper, aromat, nootmuskaat, bouillontablet en 1 theelepel olie. Voeg de kip toe en laat de kruiden intrekken.
- Snijd de ui fijn en bak lichtbruin in 2 eetlepels olie. Voeg de gekruide kip toe en bak zachtjes met het deksel op de pan.
- Voeg af en toe wat water toe en laat de kip gaar smoren.
Bron: Een kennismaking met de Molukse keuken (SBO Assen, 1990). Bekijk de oorspronkelijke bron.
Bewaar of deel dit recept.
Heb je dit gerecht gemaakt?
Beoordelingen laden…