Serundeng
Het verhaal achter Serundeng
Serundeng begint met kokos die langzaam droog en geurig wordt gebakken. In deze versie geven salam, laos, koriander en een beetje stroop de kruimels extra smaak. Je strooit ze over rijst of een hartig gerecht voor een warme, knapperige afwerking. Serundeng wordt op verschillende plekken in Indonesië gemaakt; de specifieke kruidenmix hier hoort bij het kookboek.
De recepten in het kookboek komen van tante Jo Kakiay en Joke Ernst-Kakiay. Bronnen: het oorspronkelijke recept uit Een kennismaking met de Molukse keuken (SBO Assen, 1990), de toelichting op de keuken in het boek en Indonesia Travel: serundeng.
Hoe lang duurt het?
Indicatieve totale tijdca. 1 uur 30 min. tot 1 uur 50 min.
Dit is een schatting voor 4 personen. Het oorspronkelijke kookboek geeft geen totale bereidingstijd.
Tijden uit het recept
- Kokos met kruiden laten intrekken: 15 min.
- Kokos bakken in de oven: ongeveer 1 uur op 150 °C; iedere 5 min. omscheppen.
Ingrediënten voor 4 personen.
Gebakken kokos met pinda's
Ingrediënten
Bereiding
- Maak ui en knoflook fijn in de tjobe. Kneed de asam in het hete water en verwijder pitten en vezels.
- Meng kokos, daun salam, laos, stroop, kunir, 2 eetlepels olie, ketumbar, asamwater, ui, knoflook en fijngemaakte bouillontabletten. Laat 15 minuten intrekken.
- Verwarm de oven voor op 150 °C. Verdeel het mengsel over een bakplaat en bak ongeveer 1 uur goudbruin. Roer iedere 5 minuten door.
- Verwijder daun salam en laos.
- Frituur de pinda's goudbruin, laat uitlekken op keukenpapier en meng door de kokos.
Serundeng is een bijgerecht bij rijstgerechten.
Bron: Een kennismaking met de Molukse keuken (SBO Assen, 1990). Bekijk de oorspronkelijke bron.
Uitleg bij oorspronkelijke namen
Bewaar of deel dit recept.
Heb je dit gerecht gemaakt?
Beoordelingen laden…