Sambal goreng tahu tempeh
Het verhaal achter Sambal goreng tahu tempeh
Tahu en tempeh nemen de kruidige saus goed op en geven tegelijk verschillende structuren. Verse peper, terasi en laos maken deze sambal goreng pittig en geurig. Het is een gerecht dat je gemakkelijk als hartige schotel naast rijst zet. Sambal goreng kent veel regionale en familiale vormen; de precieze oorsprong van deze versie staat niet in de bron.
De recepten in het kookboek komen van tante Jo Kakiay en Joke Ernst-Kakiay. Bronnen: het oorspronkelijke recept uit Een kennismaking met de Molukse keuken (SBO Assen, 1990), de toelichting op de keuken in het boek en Nederlands Openluchtmuseum: Moluks koken in Nederland.
Hoe lang duurt het?
Indicatieve totale tijdca. 35–50 min.
Dit is een schatting voor 4 personen. Het oorspronkelijke kookboek geeft geen totale bereidingstijd.
Tijden uit het recept
- Tempeh in zout water weken: ongeveer 5 min.
Ingrediënten voor 4 personen.
Gebakken tahu en tempeh
Ingrediënten
Bereiding
- Snijd tempeh in dunne plakken en daarna in blokjes. Week ongeveer 5 minuten in zout water.
- Snijd tahu in blokjes, bak lichtbruin in olie en laat uitlekken. Bak ook de tempeh lichtbruin en laat uitlekken.
- Fruit fijngesneden ui en knoflook met laos en daun salam lichtbruin in 3 eetlepels olie. Voeg terasi en fijngesneden pepers toe en bak kort mee.
- Maak asamwater van de asam. Voeg volgens de bereiding 3 eetlepels asamwater toe, met ketjap, stroop en bouillontabletten. Laat kort sudderen en voeg tempeh en tahu toe.
De bron vermeldt 2 eetlepels water in de ingrediëntenlijst, maar 3 eetlepels asamwater in de bereiding. Er is geen extra hoeveelheid ingevuld.
De bereiding noemt pepers, maar de ingrediëntenlijst geeft daarvoor geen aantal.
Bron: Een kennismaking met de Molukse keuken (SBO Assen, 1990). Bekijk de oorspronkelijke bron.
Uitleg bij oorspronkelijke namen
- asam
- tamarindevrucht
- daun
- blad
- daun salam
- blad van de salamboom (Syzygium polyanthum), vaak Indonesisch laurierblad genoemd
- goreng
- bakken
- ketjap
- sojasaus
- laos
- soort wortelstok
- salam
- Indonesische salamboom (Syzygium polyanthum)
- sambal
- fijngemaakte peper, gekruid gerecht
- tahu
- sojakaas
- tempeh
- koek van gegiste sojabonen
- terasi
- garnalenpasta
Bewaar of deel dit recept.
Heb je dit gerecht gemaakt?
Beoordelingen laden…