Sambal goreng kering
Het verhaal achter Sambal goreng kering
Kering betekent droog, en deze sambal goreng is bedoeld als stevig, krokant bijgerecht. Aardappel en een beetje cornedbeef krijgen pit van lombok en diepte van laos en terasi. De cornedbeef verraadt hoe flexibel de keuken van Molukse families in Nederland kon zijn. Dit is de eigen uitwerking uit het boek, niet een gerecht met een bewezen eilandherkomst.
De recepten in het kookboek komen van tante Jo Kakiay en Joke Ernst-Kakiay. Bronnen: het oorspronkelijke recept uit Een kennismaking met de Molukse keuken (SBO Assen, 1990), de toelichting op de keuken in het boek en Nederlands Openluchtmuseum: Moluks koken in Nederland.
Hoe lang duurt het?
Indicatieve totale tijdca. 50 min. tot 1 uur 15 min.
Dit is een schatting voor 4 personen. Het oorspronkelijke kookboek geeft geen totale bereidingstijd.
Ingrediënten voor 4 personen.
Pittige aardappelreepjes
Ingrediënten
Bereiding
- Snijd de aardappelen in dunne plakjes en vervolgens in luciferdunne reepjes. Spoel goed af om overtollig zetmeel te verwijderen en laat uitlekken.
- Frituur de reepjes in een grote pan en laat uitlekken op keukenpapier.
- Snijd de ui fijn, frituur krokant en laat uitlekken. Prak de cornedbeef fijn, frituur kort krokant en laat eveneens uitlekken.
- Snijd lombok en knoflook fijn en fruit met de laos. Voeg daun salam, terasi, stroop, asamwater, ketjap, aromat, bouillontablet en water toe.
- Laat inkoken tot een stroperige, zoet-zoute saus. Schep cornedbeef, aardappelreepjes en ui erdoor.
Bron: Een kennismaking met de Molukse keuken (SBO Assen, 1990). Bekijk de oorspronkelijke bron.
Uitleg bij oorspronkelijke namen
Bewaar of deel dit recept.
Heb je dit gerecht gemaakt?
Beoordelingen laden…