Sambal goreng buntjis
Het verhaal achter Sambal goreng buntjis
Wie boontjes graag met pit eet, vindt in sambal goreng buntjis een goed bijgerecht. Gesneden sperziebonen of snijbonen krijgen peper, terasi, laos en salam mee. De groene paprika geeft deze uitgave een extra kleuraccent. Sambal goreng wordt op veel manieren gemaakt; voor juist deze groenteversie is geen eenduidige herkomststreek bekend.
De recepten in het kookboek komen van tante Jo Kakiay en Joke Ernst-Kakiay. Bronnen: het oorspronkelijke recept uit Een kennismaking met de Molukse keuken (SBO Assen, 1990), de toelichting op de keuken in het boek en Nederlands Openluchtmuseum: Moluks koken in Nederland.
Hoe lang duurt het?
Indicatieve totale tijdca. 35–50 min.
Dit is een schatting voor 4 personen. Het oorspronkelijke kookboek geeft geen totale bereidingstijd.
Ingrediënten voor 4 personen.
Pittige gefruite boontjes
Ingrediënten
Bereiding
- Verwijder pitten en zaadlijsten van de paprika’s en snijd in kleine, schuine reepjes.
- Snijd ui en knoflook klein en fruit lichtbruin met laos en daun salam.
- Week terasi in wat water. Voeg garnalen, aromat, bouillontablet en terasi toe aan de kruiden. Laat enkele minuten sudderen.
- Voeg paprika en boontjes toe en laat gaar worden. Houd de groenten enigszins stevig.
- Voeg aan het eind asamwater en zout naar smaak toe. Verwijder laos en daun salam.
Bron: Een kennismaking met de Molukse keuken (SBO Assen, 1990). Bekijk de oorspronkelijke bron.
Uitleg bij oorspronkelijke namen
Bewaar of deel dit recept.
Heb je dit gerecht gemaakt?
Beoordelingen laden…