Sambal goreng basah
Het verhaal achter Sambal goreng basah
Basah betekent nat: deze sambal goreng blijft sappig en sausachtig rond het rundvlees. Rode lombok, terasi en asamwater geven een pittige en friszure toon. Het is lekker om de saus met rijst op te nemen. Sambal goreng kent veel huiselijke varianten; de ingrediënten uit deze uitgave vertellen meer over deze versie dan een niet te bewijzen streeknaam zou doen.
De recepten in het kookboek komen van tante Jo Kakiay en Joke Ernst-Kakiay. Bronnen: het oorspronkelijke recept uit Een kennismaking met de Molukse keuken (SBO Assen, 1990), de toelichting op de keuken in het boek en Nederlands Openluchtmuseum: Moluks koken in Nederland.
Hoe lang duurt het?
Indicatieve totale tijdca. 1 uur tot 1 uur 30 min.
Dit is een schatting voor 4 personen. Het oorspronkelijke kookboek geeft geen totale bereidingstijd.
Ingrediënten voor 4 personen.
Pittig gestoofd rundvlees
Ingrediënten
Bereiding
- Snijd het vlees eerst in plakjes en dan in fijne reepjes. Snijd ui, knoflook en lombok fijn. Maak de terasi fijn in 1 eetlepel water.
- Fruit ui, knoflook, laos en daun salam in olie. Voeg lombok en terasi toe als het mengsel lichtbruin is.
- Braad het vlees aan in dit mengsel. Voeg aromat, bouillontablet, asamwater, ketjap en stroop toe.
- Laat zachtjes koken tot het vlees gaar en het vocht bijna verdampt is.
Bron: Een kennismaking met de Molukse keuken (SBO Assen, 1990). Bekijk de oorspronkelijke bron.
Uitleg bij oorspronkelijke namen
Bewaar of deel dit recept.
Heb je dit gerecht gemaakt?
Beoordelingen laden…