Sajur tumis
Het verhaal achter Sajur tumis
Sajur tumis begint met groenten die kort in de pan worden omgeschept. Wortel, sperziebonen, paprika en tahu geven kleur, beet en een zachte tegenhanger voor de kruiden. Juist de paprika laat zien hoe een huisrecept zich aan beschikbare ingrediënten kan aanpassen. De bereidingswijze is breed bekend; voor deze precieze groentemix is geen ene streek aan te wijzen.
De recepten in het kookboek komen van tante Jo Kakiay en Joke Ernst-Kakiay. Bronnen: het oorspronkelijke recept uit Een kennismaking met de Molukse keuken (SBO Assen, 1990), de toelichting op de keuken in het boek en Nederlands Openluchtmuseum: Moluks koken in Nederland.
Hoe lang duurt het?
Indicatieve totale tijdca. 1 uur 15 min. tot 1 uur 45 min.
Dit is een schatting voor 4 personen. Het oorspronkelijke kookboek geeft geen totale bereidingstijd.
Ingrediënten voor 4 personen.
Gefruite groenten
Ingrediënten
Bereiding
- Kook de poulet gaar in weinig water en snijd klein. Laat de bouillon inkoken tot 1½ dl.
- Snijd tahu in plakken van 1 cm, frituur en laat uitlekken. Laat koud worden en snijd in blokjes.
- Snijd wortels in schuine plakjes en paprika zonder pitten en zaadlijsten in schuine reepjes.
- Snijd ui en knoflook fijn en fruit lichtbruin in 3 eetlepels olie. Voeg terasi, laos en daun salam toe en fruit kort mee.
- Voeg poulet, groenten, aromat, bouillontablet, asamwater en bouillon toe. Laat halfgaar koken, doe tahu erbij en laat verder gaar worden.
Bron: Een kennismaking met de Molukse keuken (SBO Assen, 1990). Bekijk de oorspronkelijke bron.
Uitleg bij oorspronkelijke namen
Bewaar of deel dit recept.
Heb je dit gerecht gemaakt?
Beoordelingen laden…