Sajur kol tumis
Het verhaal achter Sajur kol tumis
Een eenvoudige kool wordt met garnalen, knoflook en verse peper ineens iets om naar uit te kijken. Tumis wijst op het bakken en omscheppen in de pan; daardoor blijft de groente levendig. Het oorspronkelijke kookboek noemt juist dit soort bereidingen van in Nederland bekende groenten. Voor de precieze versie met kool en garnalen is geen afzonderlijke streekherkomst aangetoond.
De recepten in het kookboek komen van tante Jo Kakiay en Joke Ernst-Kakiay. Bronnen: het oorspronkelijke recept uit Een kennismaking met de Molukse keuken (SBO Assen, 1990), de toelichting op de keuken in het boek en Nederlands Openluchtmuseum: Moluks koken in Nederland.
Hoe lang duurt het?
Indicatieve totale tijdca. 30–45 min.
Dit is een schatting voor 4 personen. Het oorspronkelijke kookboek geeft geen totale bereidingstijd.
Ingrediënten voor 4 personen.
Gefruite kool
Ingrediënten
Bereiding
- Snijd de kool fijn en was deze. Maak ui en knoflook schoon en snijd fijn.
- Fruit ui en knoflook lichtbruin in olie met laos en daun salam. Voeg terasi en fijngesneden pepers toe.
- Doe kool, 2 lepels asamwater, bouillontabletten en garnalen erbij. Laat de kool niet te gaar worden.
- Maak 2 dl santan van de kokos en voeg al roerend toe. Laat niet meekoken, om schiften te voorkomen.
- In plaats van garnalen kan volgens de bron kleingesneden kipfilet worden gebruikt.
Bron: Een kennismaking met de Molukse keuken (SBO Assen, 1990). Bekijk de oorspronkelijke bron.
Uitleg bij oorspronkelijke namen
Bewaar of deel dit recept.
Heb je dit gerecht gemaakt?
Beoordelingen laden…