Rendang
Het verhaal achter Rendang
Rendang hoort bij de Minangkabause kooktraditie van West-Sumatra en is wereldwijd bekend om vlees dat lang met kruiden en kokos wordt bereid. Dit kookboek bewaart zijn eigen rendang met rundvlees, lombok, kemiri, kurkuma en sereh. Het is een mooi voorbeeld van een gerecht dat ver buiten de streek van oorsprong een plek kreeg op familietafels, ook in een Moluks receptenboek.
De recepten in het kookboek komen van tante Jo Kakiay en Joke Ernst-Kakiay. Bronnen: het oorspronkelijke recept uit Een kennismaking met de Molukse keuken (SBO Assen, 1990), de toelichting op de keuken in het boek en Indonesia Travel: rendang uit de Minangkabause keuken.
Hoe lang duurt het?
Indicatieve totale tijdca. 2 uur tot 3 uur
Dit is een schatting voor 4 personen. Het oorspronkelijke kookboek geeft geen totale bereidingstijd.
Ingrediënten voor 4 personen.
Gestoofd gekruid rundvlees
Ingrediënten
Bereiding
- Snijd het vlees in blokjes. Snijd ui en lombok fijn en wrijf met kemiri fijn in de tjobe.
- Fruit de kruiden in 3 eetlepels olie met kunir, sereh, daun salam en daun djeruk purut.
- Voeg vlees, aromat, bouillontablet, water toe. Laat halfgaar koken.
- Maak ½ liter santan van de kokos. Voeg met citroensap toe aan het vlees.
- Laat het vocht verdampen tot de olie uit het mengsel komt en het vlees gaar is. Voeg eventueel zout naar smaak toe.
Bron: Een kennismaking met de Molukse keuken (SBO Assen, 1990). Bekijk de oorspronkelijke bron.
Uitleg bij oorspronkelijke namen
- daging
- vlees
- daun
- blad
- daun djeruk purut
- citroenblad
- daun salam
- blad van de salamboom (Syzygium polyanthum), vaak Indonesisch laurierblad genoemd
- djeruk
- citrus
- kemiri
- nootsoort
- kunir
- kurkuma, geelwortel
- lombok
- peper
- purut
- grof van huid of schil
- rendang
- in de recepten: gekruid vlees dat wordt gestoofd en ingekookt met kokosmelk. De woordenlijst geeft de losse vertaling ‘bakken, fruiten’
- salam
- Indonesische salamboom (Syzygium polyanthum)
- santan
- kokosmelk
- sereh
- citroengras, zurige stengel
- tjobe
- stenen vijzel
Bewaar of deel dit recept.
Heb je dit gerecht gemaakt?
Beoordelingen laden…