Pindang kuning
Het verhaal achter Pindang kuning
Pindang kuning dankt zijn zonnige kleur aan kunir, de kurkuma die samen met sereh, gember en laos de makreel op smaak brengt. In Maluku en Papua is vis in een gele, kruidige bouillon een bekende metgezel van papeda. Dit recept heet pindang kuning en heeft een eigen zuur en kruidenmengsel; de overeenkomst vertelt iets over de culinaire omgeving, niet over een bewezen exacte oorsprong.
De recepten in het kookboek komen van tante Jo Kakiay en Joke Ernst-Kakiay. Bronnen: het oorspronkelijke recept uit Een kennismaking met de Molukse keuken (SBO Assen, 1990), de toelichting op de keuken in het boek en Indonesia Travel: papeda en vis in gele bouillon.
Hoe lang duurt het?
Indicatieve totale tijdca. 30–45 min.
Dit is een schatting voor 4 personen. Het oorspronkelijke kookboek geeft geen totale bereidingstijd.
Tijden uit het recept
- Vis zachtjes meekoken: ongeveer 10 min.
Ingrediënten voor 4 personen.
Vis in het zuur
Ingrediënten
Bereiding
- Maak de makrelen schoon en snijd in moten van ongeveer 3 cm. Meng asamwater met zout en giet over de vis.
- Snijd ui en knoflook fijn en wrijf met laos, djahe en kunir fijn in de tjobe. Fruit in olie en voeg aan het eind de fijngesneden tomaten toe.
- Voeg ½ liter water, citroensap, bouillontablet, aromat en sereh in stukken van ongeveer 6 cm toe. Breng aan de kook. De smaak moet zoutzuur zijn.
- Laat de vismoten ongeveer 10 minuten zachtjes meekoken. Voeg de laatste minuten fijngesneden selderij toe.
Variatie uit de bron
- Vervang de vis eventueel door krabbetjes en de kunir door een lombok. Krabbetjes hebben een langere kooktijd.
Bron: Een kennismaking met de Molukse keuken (SBO Assen, 1990). Bekijk de oorspronkelijke bron.
Uitleg bij oorspronkelijke namen
Bewaar of deel dit recept.
Heb je dit gerecht gemaakt?
Beoordelingen laden…