Ikan ritja-ritja
Het verhaal achter Ikan ritja-ritja
Ritja-ritja, vaker geschreven als rica-rica, staat bekend om zijn levendige pepersmaak en wordt sterk met de keuken van Noord-Sulawesi geassocieerd. Dit boek geeft gebakken kabeljauw die pittige behandeling, samen met ui, knoflook en gember. Zo wordt een elders bekende bereidingswijze een eigen visgerecht op de Molukse tafel.
De recepten in het kookboek komen van tante Jo Kakiay en Joke Ernst-Kakiay. Bronnen: het oorspronkelijke recept uit Een kennismaking met de Molukse keuken (SBO Assen, 1990), de toelichting op de keuken in het boek en Indonesia Travel: rica-rica in Noord-Sulawesi.
Hoe lang duurt het?
Indicatieve totale tijdca. 25–40 min.
Dit is een schatting voor 4 personen. Het oorspronkelijke kookboek geeft geen totale bereidingstijd.
Ingrediënten voor 4 personen.
Vis in tomatensaus
Ingrediënten
Bereiding
- Snijd ui, pepers en knoflook fijn. Stamp met terasi en djahe fijn in de tjobe.
- Fruit het kruidenmengsel met laos en salam enkele minuten in ongeveer 2 eetlepels olie.
- Voeg tomatenpuree, ketchup, ketjap, stroop, aromat en bouillontablet toe. Verdun met heet water tot sausdikte.
- Breng de saus op een pittige, zoetzure smaak. Verdeel de gebakken visfilets in stukken en leg afwisselend vis en saus in een schaal. Het gerecht hoeft niet warm gegeten te worden.
Bron: Een kennismaking met de Molukse keuken (SBO Assen, 1990). Bekijk de oorspronkelijke bron.
Uitleg bij oorspronkelijke namen
- djahe
- gember
- ikan
- vis
- ketjap
- sojasaus
- ketjap manis
- zoete sojasaus
- laos
- soort wortelstok
- manis
- zoet
- ritja-ritja
- saus met pepers
- salam
- Indonesische salamboom (Syzygium polyanthum)
- terasi
- garnalenpasta
- tjobe
- stenen vijzel
Bewaar of deel dit recept.
Heb je dit gerecht gemaakt?
Beoordelingen laden…