Ikan semur
Het verhaal achter Ikan semur
Bij ikan semur mag de vis rustig in een hartige ketjapsaus garen. Ui en peper geven de kabeljauw smaak zonder het gerecht ingewikkeld te maken. Het woord semur houdt verband met het Nederlandse “smoor”, maar Indonesische koks hebben die stoofwijze op veel eigen manieren ingevuld. Deze visvariant is één daarvan; een precieze streek is niet vast te stellen.
De recepten in het kookboek komen van tante Jo Kakiay en Joke Ernst-Kakiay. Bronnen: het oorspronkelijke recept uit Een kennismaking met de Molukse keuken (SBO Assen, 1990), de toelichting op de keuken in het boek en KNAW: onderzoek naar culinaire taal en koloniale geschiedenis.
Hoe lang duurt het?
Indicatieve totale tijdca. 20–30 min.
Dit is een schatting voor 4 personen. Het oorspronkelijke kookboek geeft geen totale bereidingstijd.
Ingrediënten voor 4 personen.
Gestoofde vis
Ingrediënten
Bereiding
- Snijd de ui fijn en fruit in olie.
- Voeg het water, ketjap en de overige smaakmakers toe. Breng aan de kook.
- Verdeel de kabeljauwfilets in stukjes en voeg toe. Verwarm het geheel enkele minuten zachtjes.
De bron noemt geen aparte voorbewerking van de vis en bevat een dubbele vermelding van olie. Die onduidelijkheid is hier behouden.
Bron: Een kennismaking met de Molukse keuken (SBO Assen, 1990). Bekijk de oorspronkelijke bron.
Bewaar of deel dit recept.
Heb je dit gerecht gemaakt?
Beoordelingen laden…