Lumpia ketjil
Het verhaal achter Lumpia ketjil
Ketjil betekent klein: deze lumpia’s zijn gemaakt om als hapje rond te gaan. Taugé, wortel, selderij en gehakt geven de vulling kleur en beet. De bekendste Indonesische lumpia wordt vaak met Semarang verbonden, maar kleine loempia’s bestaan in talloze huisversies. Dit recept laat zien hoe de makers hun eigen feestelijke, handzame variant maakten.
De recepten in het kookboek komen van tante Jo Kakiay en Joke Ernst-Kakiay. Bronnen: het oorspronkelijke recept uit Een kennismaking met de Molukse keuken (SBO Assen, 1990), de toelichting op de keuken in het boek en Indonesia Travel: lumpia uit Semarang.
Hoe lang duurt het?
Indicatieve totale tijdca. 1 uur 40 min. tot 2 uur 30 min.
Dit is een schatting voor 4 personen. Het oorspronkelijke kookboek geeft geen totale bereidingstijd.
Ingrediënten voor 4 personen.
Vulling
Ingrediënten
Bereiding
- Maak de worteltjes schoon en snijd in stukken van 3 cm en vervolgens in luciferdunne reepjes.
- Verwijder de staartjes van de taugé en was deze. Was de selderij en snijd heel fijn.
- Snijd ui en knoflook heel fijn en fruit in olie. Voeg gehakt, worteltjes, peper en bouillontabletten toe.
- Voeg taugé en selderij toe zodra de worteltjes halfgaar zijn. Laat de groenten niet te gaar worden en zorg dat het gehakt gaar is.
- Laat het mengsel uitlekken en afkoelen in een vergiet.
Bron: Een kennismaking met de Molukse keuken (SBO Assen, 1990). Bekijk de oorspronkelijke bron.
Flensjes en afwerking
Ingrediënten
Bereiding
- Maak een glad beslag van bloem, aardappelmeel, zout, ei en ongeveer 6½ dl lauw water. Houd een beetje apart om de flensjes dicht te plakken.
- Verdun de rest met ongeveer 2½ dl lauw water tot een heel dun beslag.
- Vet een koekenpan van ongeveer 15 cm doorsnee dun in met keukenpapier met olie. Bak dunne flensjes aan één kant; laat het beslag iets tegen de rand lopen. De flensjes mogen niet bruin worden.
- Leg een lepel vulling in het midden, vouw de zijkanten naar binnen en rol op. Plak dicht met het achtergehouden beslag.
- Frituur goudbruin en laat uitlekken op keukenpapier. Serveer met chilisaus of sambal.
Bron: Een kennismaking met de Molukse keuken (SBO Assen, 1990). Bekijk de oorspronkelijke bron.
Chilisaus
Ingrediënten
Bereiding
- Maak knoflook en lombok rawit fijn in de tjobe. Snijd de verse peper heel fijn.
- Fruit knoflook en beide soorten peper in olie. Voeg 3½ dl water, ketchup, suiker en bouillontabletten toe.
- Meng aardappelmeel met 1 eetlepel water en roer door de saus.
- Breng de saus op een zoetzure smaak en laat afkoelen.
Bron: Een kennismaking met de Molukse keuken (SBO Assen, 1990). Bekijk de oorspronkelijke bron.
Uitleg bij oorspronkelijke namen
Bewaar of deel dit recept.
Heb je dit gerecht gemaakt?
Beoordelingen laden…