Lemper
Het verhaal achter Lemper
Lemper is een pakketje kleefrijst met een hartige kern. Hier gaat er gekruid rundergehakt in, met onder meer koriander, komijn en kemiri. Zo’n rijstrolletje is handig om uit de hand te eten en fijn bij koffie of een feesttafel. Lemper komt in meerdere Indonesische tradities voor; de precieze vulling en werkwijze hier zijn die van dit kookboek.
De recepten in het kookboek komen van tante Jo Kakiay en Joke Ernst-Kakiay. Bronnen: het oorspronkelijke recept uit Een kennismaking met de Molukse keuken (SBO Assen, 1990), de toelichting op de keuken in het boek en Nederlands Openluchtmuseum: Moluks koken in Nederland.
Hoe lang duurt het?
Indicatieve totale tijdca. 2 uur tot 2 uur 50 min.
Dit is een schatting voor 4 personen. Het oorspronkelijke kookboek geeft geen totale bereidingstijd. Plus ongeveer 1 uur rijst weken.
Tijden uit het recept
- Rijst weken: ongeveer 1 uur.
- Rijst met santan laten staan: 15 min.
Ingrediënten voor 4 personen.
Vulling en kleefrijst
Ingrediënten
Bereiding
Vulling
- Snijd ui en knoflook fijn en wrijf in de tjobe fijn met ketumbar, djintan en kemirinoten. Fruit dit kruidenmengsel in olie.
- Voeg gehakt, bouillontablet en aromat toe en laat gaar worden. Voeg op het laatst fijngesneden selderij toe en laat het mengsel droogkoken.
Kleefrijst
- Was de rijst en laat ongeveer 1 uur weken in zoveel lauw water dat de rijst onderstaat. Kook vervolgens halfgaar.
- Maak ½ liter santan van de kokos. Breng met zout en daun pandan zachtjes roerend aan de kook; voorkom schiften.
- Neem van het vuur en roer de santan door de rijst totdat het vocht is opgenomen. Laat 15 minuten staan.
- Stoom de rijst helemaal gaar, laat afkoelen en verwijder de pandanbladeren.
Bron: Een kennismaking met de Molukse keuken (SBO Assen, 1990). Bekijk de oorspronkelijke bron.
Lemper vormen
Ingrediënten
Bereiding
- Knip stukken aluminiumfolie van 20 bij 20 cm.
- Druk een portie kleefrijst tussen twee plastic zakjes tot een plak van ongeveer 10 bij 15 cm. Schep vulling in het midden en druk de rijst eromheen.
- Vorm een langwerpig rolletje, eventueel met behulp van een vorm. Rol in aluminiumfolie en vouw de uiteinden dicht.
- De lemper kan in de oven worden opgewarmd.
Bron: Een kennismaking met de Molukse keuken (SBO Assen, 1990). Bekijk de oorspronkelijke bron.
Uitleg bij oorspronkelijke namen
Bewaar of deel dit recept.
Heb je dit gerecht gemaakt?
Beoordelingen laden…