Bapau
Het verhaal achter Bapau
Bapau is een zacht gevuld broodje dat prettig in de hand ligt als hapje tussendoor. In dit boek krijgt de vulling rundvlees, speklapjes, peper, laos en knoflook mee. Gestoomde gevulde broodjes zijn verbonden met de bredere Chinese en Indonesische eetcultuur, maar de oorsprong van deze exacte vulling is niet gedocumenteerd. Het resultaat is vooral een royaal familiehapje.
De recepten in het kookboek komen van tante Jo Kakiay en Joke Ernst-Kakiay. Bronnen: het oorspronkelijke recept uit Een kennismaking met de Molukse keuken (SBO Assen, 1990), de toelichting op de keuken in het boek en Nederlands Openluchtmuseum: Moluks koken in Nederland.
Hoe lang duurt het?
Indicatieve totale tijdca. 1 uur 35 min. tot 2 uur 5 min.
Dit is een schatting voor 4 personen. Het oorspronkelijke kookboek geeft geen totale bereidingstijd.
Tijden uit het recept
- Deeg rusten: 15 min.
- Broodjes rijzen: 30 min.
- Broodjes stomen: ongeveer 10 min.
Ingrediënten voor 4 personen.
Vulling
Ingrediënten
Bereiding
- Snijd de speklapjes in zeer kleine stukjes. Snijd ui en knoflook heel fijn en bak lichtbruin in olie.
- Voeg terasi, daun salam, laos, fijngesneden peper en spek toe en bak kort mee.
- Voeg ketjap, bouillontablet, stroop, tomatenketchup en gehakt toe en laat gaar worden.
- Verwijder de laos en laat de vulling afkoelen.
Bron: Een kennismaking met de Molukse keuken (SBO Assen, 1990). Bekijk de oorspronkelijke bron.
Deeg en broodjes vormen
Ingrediënten
Bereiding
- Meng bloem, gist, vanillesuiker en suiker in een beslagkom.
- Verwarm ½ liter melk tot lauw en roer voorzichtig door het mengsel. Kneed tot een soepel deeg; voeg eventueel nog wat melk toe als het te droog is.
- Laat 15 minuten rusten. Knip 20 vierkantjes vetvrij papier van 5 bij 5 cm.
- Vorm deegballetjes ter grootte van een pingpongbal. Druk plat in je hand, leg er een dessertlepel afgekoelde vulling op en sluit het deeg.
- Leg ieder broodje met de sluiting naar beneden op een papiertje en laat 30 minuten rijzen onder een theedoek.
- Stoom in ongeveer 10 minuten gaar. Houd ruimte tussen de broodjes, omdat ze uitzetten. Laat het deksel tijdens het stomen op de pan.
De bron specificeert het gewicht van de zakjes gist en vanillesuiker niet.
Bron: Een kennismaking met de Molukse keuken (SBO Assen, 1990). Bekijk de oorspronkelijke bron.
Uitleg bij oorspronkelijke namen
Bewaar of deel dit recept.
Heb je dit gerecht gemaakt?
Beoordelingen laden…