Lumpia
Het verhaal achter Lumpia
Lumpia is een gevulde rol met een krokante buitenkant. Semarang op Midden-Java is beroemd om zijn eigen lumpia, ontstaan uit een menging van Chinese en lokale smaken. De versie in dit boek vult de flensjes met kool, prei, taugé en rundergehakt. Dat is niet dezelfde vulling als de bekende Semarang-variant; het is een zelfstandig familiehapje binnen een grotere culinaire traditie.
De recepten in het kookboek komen van tante Jo Kakiay en Joke Ernst-Kakiay. Bronnen: het oorspronkelijke recept uit Een kennismaking met de Molukse keuken (SBO Assen, 1990), de toelichting op de keuken in het boek en Indonesia Travel: lumpia uit Semarang.
Hoe lang duurt het?
Indicatieve totale tijdca. 1 uur 15 min. tot 1 uur 50 min.
Dit is een schatting voor 4 personen. Het oorspronkelijke kookboek geeft geen totale bereidingstijd.
Ingrediënten voor 4 personen.
Vulling
Ingrediënten
Bereiding
- Verwijder de buitenste koolbladeren. Haal de overige bladeren los en snijd, inclusief de nerven, in heel dunne reepjes.
- Verwijder lelijke preibladeren, snijd de prei in de lengte open, was en snijd in dunne ringetjes. Verwijder bruine staartjes en groene schilletjes van de taugé.
- Maak knoflook fijn in de tjobe en fruit in olie. Voeg gehakt toe en roer totdat het gaar is.
- Voeg kool toe. Zodra deze halfgaar is, voeg je taugé, prei, gebakken uitjes, aromat, bouillontabletten en peper toe.
- Laat de groenten niet te gaar worden. Breng zo nodig verder op smaak en laat afkoelen.
De scan bevat ook handgeschreven aanpassingen voor een grotere hoeveelheid loempia's. Hier is het gedrukte recept gevolgd; de aantekeningen blijven zichtbaar in de bronpagina.
Bron: Een kennismaking met de Molukse keuken (SBO Assen, 1990). Bekijk de oorspronkelijke bron.
Flensjes en loempia's bakken
Ingrediënten
Bereiding
- Maak een dik beslag van bloem, zout, ei en 5 dl water. Houd een beetje apart om de loempia's dicht te plakken.
- Verdun de rest met ongeveer 3½ dl water.
- Vet een koekenpan van ongeveer 30 cm doorsnee dun in met keukenpapier met olie. Bak heel dunne flensjes aan één kant, totdat ze droog zijn; ze hoeven niet bruin te worden.
- Leg een lepel koude vulling als een langwerpig hoopje midden op ieder flensje. Vouw de korte zijkanten naar binnen en sluit daarna de lange kanten.
- Plak naden en eventuele gaatjes dicht met het achtergehouden dikke beslag.
- Verhit een laag olie die ongeveer even hoog is als de loempia's. Bak eerst de naadzijde en vervolgens de andere kant krokant. Laat goed uitlekken op keukenpapier.
Bron: Een kennismaking met de Molukse keuken (SBO Assen, 1990). Bekijk de oorspronkelijke bron.
Bewaar of deel dit recept.
Heb je dit gerecht gemaakt?
Beoordelingen laden…