Pepesan ikan makreel
Het verhaal achter Pepesan ikan makreel
Makreel kan stevige kruiden goed hebben, en dat proef je terug in deze pepesan met peper, kemiri, ui en asam. Pepes is in Indonesië een brede familie van gekruide visbereidingen; deze boekversie bevat ook een stap met frituren. Daarom is het verstandiger haar als eigen recept te lezen dan haar zonder meer aan één bekende regionale pepesvariant gelijk te stellen.
De recepten in het kookboek komen van tante Jo Kakiay en Joke Ernst-Kakiay. Bronnen: het oorspronkelijke recept uit Een kennismaking met de Molukse keuken (SBO Assen, 1990), de toelichting op de keuken in het boek en Nederlands Openluchtmuseum: Moluks koken in Nederland.
Hoe lang duurt het?
Indicatieve totale tijdca. 1 uur 30 min. tot 2 uur
Dit is een schatting voor 4 personen. Het oorspronkelijke kookboek geeft geen totale bereidingstijd.
Tijden uit het recept
- Kemiri weken: 15 min.
- Vis bakken in de oven: ongeveer 1 uur op 150 °C, tot gaar.
Ingrediënten voor 4 personen.
Pittig gekruide makreel
Ingrediënten
Bereiding
- Week de kemirinootjes 15 minuten in heet water en verwijder de vliesjes.
- Maak de makrelen schoon, snijd in de breedte door en snijd tot aan de staart open. Wrijf in met asamwater en zout.
- Bak de vis lichtbruin in olie, maar nog niet gaar. Laat uitlekken op keukenpapier.
- Maal ui, knoflook, pepers en kemiri fijn in een keukenmachine. Fruit lichtbruin in 3 eetlepels olie.
- Voeg bouillontablet, daun djeruk purut en een beetje citroensap toe.
- Leg ieder stuk makreel op aluminiumfolie. Vul en bedek met de gefruite kruiden en wrijf deze een beetje in.
- Vouw de folie dicht tot pakketjes. Voor een krokanter resultaat kunnen ze volgens de bron ook openblijven.
- Leg op een rooster in het midden van de oven en bak ongeveer 1 uur op 150 °C, tot de vis gaar is. Het gerecht is volgens de bron ook geschikt voor de barbecue.
Bron: Een kennismaking met de Molukse keuken (SBO Assen, 1990). Bekijk de oorspronkelijke bron.
Uitleg bij oorspronkelijke namen
Bewaar of deel dit recept.
Heb je dit gerecht gemaakt?
Beoordelingen laden…