Empal
Het verhaal achter Empal
Empal begint met rundvlees dat de tijd krijgt om koriander, komijn, knoflook en asam op te nemen. Daarna zorgt het bakken voor de stevige, geurige buitenkant. In Indonesië bestaan verschillende empal-bereidingen; dit recept legt één concrete huiselijke werkwijze vast. Omdat de tekst geen plaats van herkomst noemt, geven we de boekversie geen verzonnen streeknaam mee.
De recepten in het kookboek komen van tante Jo Kakiay en Joke Ernst-Kakiay. Bronnen: het oorspronkelijke recept uit Een kennismaking met de Molukse keuken (SBO Assen, 1990), de toelichting op de keuken in het boek en Nederlands Openluchtmuseum: Moluks koken in Nederland.
Hoe lang duurt het?
Indicatieve totale tijdca. 1 uur 30 min. tot 2 uur
Dit is een schatting voor 4 personen. Het oorspronkelijke kookboek geeft geen totale bereidingstijd.
Ingrediënten voor 4 personen.
Gemarineerd gebakken rundvlees
Ingrediënten
Bereiding
- Kook het vlees in zijn geheel gaar. Week de asam in 1 dl water, kneed en pers uit boven een zeef.
- Stamp gesneden knoflook, ketumbar, djintan, suiker en zout fijn in de tjobe. Meng met het asamwater.
- Snijd het gare vlees in de draadrichting in dunne plakjes en stamp of sla deze plat.
- Meng het vlees met het kruidenwater en laat intrekken. Bak bruin in olie; pas op voor spatten. Empal kan ook koud gegeten worden.
Bron: Een kennismaking met de Molukse keuken (SBO Assen, 1990). Bekijk de oorspronkelijke bron.
Uitleg bij oorspronkelijke namen
Bewaar of deel dit recept.
Heb je dit gerecht gemaakt?
Beoordelingen laden…