Wadji
Het verhaal achter Wadji
Wadji is een zoete traktatie van kleefrijst en kokosmelk, stevig genoeg om in stukken te snijden en te delen. Stroop en vanille maken de boekversie warm en donker van smaak. Zoetigheden van ketan en kokos worden in de Indonesische archipel op veel manieren gemaakt. Voor deze exacte samenstelling noemt de bron geen streek, maar wel een recept dat uitnodigt om samen te proeven.
De recepten in het kookboek komen van tante Jo Kakiay en Joke Ernst-Kakiay. Bronnen: het oorspronkelijke recept uit Een kennismaking met de Molukse keuken (SBO Assen, 1990), de toelichting op de keuken in het boek en Nederlands Openluchtmuseum: Moluks koken in Nederland.
Hoe lang duurt het?
Indicatieve totale tijdca. 1 uur 40 min. tot 2 uur 25 min.
Dit is een schatting voor 4 personen. Het oorspronkelijke kookboek geeft geen totale bereidingstijd. Plus ongeveer 1 uur rijst weken.
Tijden uit het recept
- Rijst weken: ongeveer 1 uur.
Ingrediënten voor 4 personen.
Kleefrijst met kokosmelk
Ingrediënten
Bereiding
- Was de rijst en week ongeveer 1 uur in voldoende warm water om deze onder te zetten. Stoom goed gaar.
- Maak 1 liter santan van de kokos.
- Karamelliseer de suiker voorzichtig in een wadjan. Voeg santan, stroop, vanillesuiker en zout toe en kook in tot ongeveer de helft.
- Voeg de rijst toe en roer totdat de massa tamelijk droog is.
- Verdeel over een vorm of presenteerblad en laat afkoelen. Snijd met een pannenlikker in ruitjes.
Koude wadji wordt met de hand gegeten, warme wadji met een lepel of vork. Is de rijst te hard geworden, stoom dan enkele minuten. Het boek noemt afgedekt bewaren in de koelkast, maar geeft geen concrete bewaartermijn.
Bron: Een kennismaking met de Molukse keuken (SBO Assen, 1990). Bekijk de oorspronkelijke bron.
Uitleg bij oorspronkelijke namen
Bewaar of deel dit recept.
Heb je dit gerecht gemaakt?
Beoordelingen laden…