Kue lapis
Het verhaal achter Kue lapis
Kue lapis vraagt om geduld: laag voor laag groeit er een kleurrijk koekje dat je bijna eerst wilt bekijken voordat je het opeet. Deze versie gebruikt kokos, vanille en groene kleur voor het gestreepte effect. Gelaagde kue bestaan in meerdere Indonesische keukens. De precieze combinatie en afwerking uit dit boek is een eigen recept, zonder bewezen herkomst uit één regio.
De recepten in het kookboek komen van tante Jo Kakiay en Joke Ernst-Kakiay. Bronnen: het oorspronkelijke recept uit Een kennismaking met de Molukse keuken (SBO Assen, 1990), de toelichting op de keuken in het boek en Nederlands Openluchtmuseum: Moluks koken in Nederland.
Hoe lang duurt het?
Indicatieve totale tijdca. 1 uur 30 min. tot 2 uur 20 min.
Dit is een schatting voor 4 personen. Het oorspronkelijke kookboek geeft geen totale bereidingstijd.
Tijden uit het recept
- Iedere laag stomen: 8 min.
- Laatste laag stomen: 15 min.
Ingrediënten voor 4 personen.
Gekleurde laagjeskoek
Ingrediënten
Bereiding
- Maak 1 liter santan van de kokos. Meng met bloem, suiker, zout en vanillesuiker tot een heel dun, glad beslag.
- Zeef en verdeel over drie kommen: een kwart met groene kleurstof, een kwart met rode kleurstof en de helft zonder kleurstof.
- Breng water in de stoompan aan de kook en vet de vorm in met olie.
- Giet een dun laagje wit beslag in de vorm en stoom 8 minuten gaar. Laat tijdens het stomen het deksel op de pan.
- Voeg een groen of rood laagje toe, daarna weer wit en vervolgens opnieuw een gekleurd laagje. Stoom iedere laag 8 minuten. Roer het beslag vóór iedere toevoeging om.
- Stoom de laatste laag 15 minuten. Laat de koek in de vorm afkoelen.
- Keer op een bord met plasticfolie en keer vervolgens nogmaals op een tweede bord met folie. De folie voorkomt vastplakken.
Bron: Een kennismaking met de Molukse keuken (SBO Assen, 1990). Bekijk de oorspronkelijke bron.
Bewaar of deel dit recept.
Heb je dit gerecht gemaakt?
Beoordelingen laden…