Ketan hitam
Het verhaal achter Ketan hitam
Zwarte kleefrijst heeft van zichzelf al een diepe kleur en een volle, zachte beet. In dit nagerecht komt daar een zoete saus van stroop, vanille en kokos bij. Ketan hitam wordt op veel Indonesische tafels gegeten, in verschillende desserts. De stroopsaus uit dit boek geeft het een eigen huiselijke draai; een specifieke streek voor deze versie is niet gedocumenteerd.
De recepten in het kookboek komen van tante Jo Kakiay en Joke Ernst-Kakiay. Bronnen: het oorspronkelijke recept uit Een kennismaking met de Molukse keuken (SBO Assen, 1990), de toelichting op de keuken in het boek en Nederlands Openluchtmuseum: Moluks koken in Nederland.
Hoe lang duurt het?
Indicatieve totale tijdca. 1 uur 50 min. tot 2 uur 25 min.
Dit is een schatting voor 4 personen. Het oorspronkelijke kookboek geeft geen totale bereidingstijd. Plus minimaal 1 uur rijst weken.
Tijden uit het recept
- Rijst weken: minimaal 1 uur.
- Rijst stomen: ongeveer 1½ uur.
Ingrediënten voor 4 personen.
Donkere kleefrijst
Ingrediënten
Bereiding
- Was de rijst en week minimaal 1 uur in voldoende lauw water om deze onder te zetten.
- Stoom in ongeveer 1½ uur gaar en schep af en toe om.
- Kook 2 dl water, los stroop en vanillesuiker erin op en laat afkoelen.
- Haal het kokosvlees uit de kokosnoot, verwijder het bruine velletje en spoel af met lauw water. Rasp fijn en meng met zout.
- Serveer de rijst op een bordje, strooi kokos erover en schenk de stroopsaus erop.
Dit gerecht wordt gegeten als lekkernij of ontbijt.
Bron: Een kennismaking met de Molukse keuken (SBO Assen, 1990). Bekijk de oorspronkelijke bron.
Uitleg bij oorspronkelijke namen
- hitam
- zwart, donker
- ketan
- kleefrijst
- ketan hitam
- donkere kleefrijst
Bewaar of deel dit recept.
Heb je dit gerecht gemaakt?
Beoordelingen laden…