Kelepon
Het verhaal achter Kelepon
Bij kelepon zit het plezier in de eerste hap: onder de zachte pandanrijstbal wacht vloeibare palmsuiker, met kokos aan de buitenkant. Klepon wordt vaak met Java verbonden; in andere delen van Indonesië, waaronder Sumatra, komen andere namen voor vergelijkbare zoete balletjes voor. Deze spelling en bereiding horen bij de boekversie en laten die verscheidenheid mooi zien.
De recepten in het kookboek komen van tante Jo Kakiay en Joke Ernst-Kakiay. Bronnen: het oorspronkelijke recept uit Een kennismaking met de Molukse keuken (SBO Assen, 1990), de toelichting op de keuken in het boek en Indonesia Travel: klepon en regionale namen.
Hoe lang duurt het?
Indicatieve totale tijdca. 50 min. tot 1 uur 15 min.
Dit is een schatting voor 4 personen. Het oorspronkelijke kookboek geeft geen totale bereidingstijd.
Ingrediënten voor 4 personen.
Balletjes met zoete vulling
Ingrediënten
Bereiding
- Was daun pandan, snijd in stukjes van 1 cm en wrijf fijn in de tjobe.
- Meng met 1½ dl water en kneed met de hand totdat het water groen kleurt. Zeef het vocht en meng met kapur sirih.
- Meng het vocht met ketanmeel tot een stevig, niet-kleverig deeg.
- Meng kokos met 5 eetlepels water. Bekleed de binnenpan van de rijststomer met aluminiumfolie en stoom de kokos hierin. Roer na het stomen het zout erdoor.
- Schaaf de gula djawa fijn. Vorm knikkergrote deegballetjes, druk er een kuiltje in, vul met wat gula djawa en sluit zorgvuldig.
- Leg de balletjes direct in kokend water. Schep ze eruit zodra ze boven komen drijven en rol door de kokos.
Bron: Een kennismaking met de Molukse keuken (SBO Assen, 1990). Bekijk de oorspronkelijke bron.
Uitleg bij oorspronkelijke namen
- daun
- blad
- Djawa
- Javaans
- gula
- suiker
- gula Djawa
- rode Javaanse suiker
- kapur
- kalk
- kapur sirih
- gebluste kalk (calciumhydroxide); de vertaling ‘betelpruim’ in het boek is onjuist
- kelepon
- zoete bolletjes
- pandan
- pandanusplant
- sirih
- betelplant
- tjobe
- stenen vijzel
Bewaar of deel dit recept.
Heb je dit gerecht gemaakt?
Beoordelingen laden…