Tjolo-tjolo
Het verhaal achter Tjolo-tjolo
Bij tjolo-tjolo maken de frisse citroen, ui en ketjap van gebakken vis een gerecht dat meteen naar meer smaakt. Colo-colo is een bekende smaakmaker uit Maluku, vaak met peper, tomaat en citrus bij vis. Deze kookboekversie kiest haar eigen verhouding en voegt komkommer toe. Juist bij zulke sauzen zijn de familiedetails minstens zo interessant als de regionale naam.
De recepten in het kookboek komen van tante Jo Kakiay en Joke Ernst-Kakiay. Bronnen: het oorspronkelijke recept uit Een kennismaking met de Molukse keuken (SBO Assen, 1990), de toelichting op de keuken in het boek en Indonesia Travel: colo-colo.
Hoe lang duurt het?
Indicatieve totale tijdca. 25–40 min.
Dit is een schatting voor 4 personen. Het oorspronkelijke kookboek geeft geen totale bereidingstijd.
Ingrediënten voor 4 personen.
Vis met ketjapsaus
Ingrediënten
Bereiding
- Verdeel de kabeljauwfilets in stukjes. Pel de ui en snijd fijn.
- Was de lombok, verwijder de pitjes en snijd in dunne plakjes.
- Meng ui en lombok in een kom met ketjap en water. Voeg zout en citroensap naar smaak toe. De bron noemt ook een optionele eetlepel gebruikte bakolie.
- Schil de komkommer en snijd in plakjes. Schil de aubergine, halveer in de lengte en snijd in dunne halve rondjes. Was de paprika en snijd in reepjes.
- Serveer per persoon vis, groenten en een kommetje saus. De vis en groenten worden in de saus gedoopt. Geef er gekookte rijst bij.
Variatie uit de bron
- In plaats van vis kan 400 g mager varkensvlees worden gebruikt. Kook het gaar in weinig water met zout en snijd in kleine blokjes.
Bron: Een kennismaking met de Molukse keuken (SBO Assen, 1990). Bekijk de oorspronkelijke bron.
Bewaar of deel dit recept.
Heb je dit gerecht gemaakt?
Beoordelingen laden…