Terong
Het verhaal achter Terong
Aubergine wordt zacht en vol van smaak wanneer je haar bakt. In terong komt daar een saus van kokos, ui, knoflook en laos overheen: eenvoudig, maar heel uitnodigend naast rijst. Auberginegerechten komen in uiteenlopende Indonesische keukens voor. De sausverhouding en bereidingswijze hier horen bij dit kookboek; een precieze streek is niet vastgelegd.
De recepten in het kookboek komen van tante Jo Kakiay en Joke Ernst-Kakiay. Bronnen: het oorspronkelijke recept uit Een kennismaking met de Molukse keuken (SBO Assen, 1990), de toelichting op de keuken in het boek en Nederlands Openluchtmuseum: Moluks koken in Nederland.
Hoe lang duurt het?
Indicatieve totale tijdca. 35–50 min.
Dit is een schatting voor 4 personen. Het oorspronkelijke kookboek geeft geen totale bereidingstijd.
Ingrediënten voor 4 personen.
Aubergine met saus
Ingrediënten
Bereiding
- Halveer de aubergines in de lengte en snijd in plakken van 1½ cm. Leg enkele minuten in zout water.
- Laat goed uitlekken en bak lichtbruin in ruim olie. Laat uitdruipen op keukenpapier.
Saus
- Maak 1½ dl santan van de kokos. Snijd ui en knoflook fijn en fruit met laos en daun salam in olie.
- Voeg al roerend bouillontablet en santan toe. Haal de pan van het vuur en voeg voorzichtig azijn toe. Voorkom schiften.
- Leg de aubergine op een schaal, schenk de saus erover en serveer direct.
Aromat staat in de ingrediëntenlijst, maar de bron vermeldt niet in welke stap deze wordt toegevoegd.
Bron: Een kennismaking met de Molukse keuken (SBO Assen, 1990). Bekijk de oorspronkelijke bron.
Uitleg bij oorspronkelijke namen
Bewaar of deel dit recept.
Heb je dit gerecht gemaakt?
Beoordelingen laden…