Sajur tumis tauge-rebung
Het verhaal achter Sajur tumis tauge-rebung
Taugé en rebung zorgen samen voor twee soorten knapperigheid. Met tahu, knoflook en een beetje runderpoulet wordt deze tumis tegelijk licht en voedzaam. De groente gaat kort door de pan, precies zoals je bij zo’n gerecht hoopt. Het is een brede Indonesische kookwijze in een specifieke boekuitvoering; die uitvoering is niet aan één regio toe te schrijven.
De recepten in het kookboek komen van tante Jo Kakiay en Joke Ernst-Kakiay. Bronnen: het oorspronkelijke recept uit Een kennismaking met de Molukse keuken (SBO Assen, 1990), de toelichting op de keuken in het boek en Nederlands Openluchtmuseum: Moluks koken in Nederland.
Hoe lang duurt het?
Indicatieve totale tijdca. 1 uur 15 min. tot 1 uur 45 min.
Dit is een schatting voor 4 personen. Het oorspronkelijke kookboek geeft geen totale bereidingstijd.
Ingrediënten voor 4 personen.
Taugé en bamboespruiten
Ingrediënten
Bereiding
- Kook de poulet gaar in weinig water en snijd klein. Laat de bouillon inkoken tot ½ dl.
- Snijd tahu eerst in plakjes en dan in blokjes. Frituur in olie. Maak de taugé schoon, was en laat uitlekken. Snijd rebung in reepjes van 3 cm.
- Snijd ui en knoflook fijn en fruit lichtbruin in 3 eetlepels olie. Voeg terasi, laos en daun salam toe en fruit kort mee.
- Voeg poulet, tahu, taugé, rebung, aromat, bouillontablet, suiker en bouillon toe.
- Maak 1 dl santan van de kokos en voeg toe. Verwarm enkele minuten, proef en voeg eventueel zout toe.
Bron: Een kennismaking met de Molukse keuken (SBO Assen, 1990). Bekijk de oorspronkelijke bron.
Uitleg bij oorspronkelijke namen
Bewaar of deel dit recept.
Heb je dit gerecht gemaakt?
Beoordelingen laden…