Sajur lodeh
Het verhaal achter Sajur lodeh
Sajur lodeh is een zachte groenteschotel in kokosmelk, bedoeld om royaal naast rijst te zetten. Ook op Java is sayur lodeh een bekend onderdeel van samengestelde maaltijden met lontong. Het boek voegt onder meer wortel, boontjes en een beetje runderpoulet toe. Daarmee krijgt een wijd verspreid gerecht hier zijn eigen huiselijke invulling.
De recepten in het kookboek komen van tante Jo Kakiay en Joke Ernst-Kakiay. Bronnen: het oorspronkelijke recept uit Een kennismaking met de Molukse keuken (SBO Assen, 1990), de toelichting op de keuken in het boek en Indonesia Travel: lontong, opor en sayur lodeh.
Hoe lang duurt het?
Indicatieve totale tijdca. 1 uur 15 min. tot 1 uur 45 min.
Dit is een schatting voor 4 personen. Het oorspronkelijke kookboek geeft geen totale bereidingstijd.
Tijden uit het recept
- Bouillon met kruiden koken: 10 min.
Ingrediënten voor 4 personen.
Groenten in kokosmelk
Ingrediënten
Bereiding
- Kook de poulet gaar in weinig water en snijd kleiner. Voeg laos, daun salam, aromat, bouillontablet, terasi en fijngesneden ui en knoflook toe. Laat 10 minuten koken.
- Was de groenten en laat uitlekken. Snijd rebung en boontjes in korte stukken, wortels in schuine plakjes en paprika zonder pitten en zaadlijsten in schuine reepjes.
- Snijd tahu in kleine blokjes. Week de kokos in ½ liter warm water en pers de santan eruit.
- Voeg wortels en rebung toe aan het vlees. Doe even later boontjes, paprika en tahu erbij. Laat de groenten niet te gaar worden.
- Voeg de santan aan het eind toe en voorkom schiften.
Bron: Een kennismaking met de Molukse keuken (SBO Assen, 1990). Bekijk de oorspronkelijke bron.
Uitleg bij oorspronkelijke namen
Bewaar of deel dit recept.
Heb je dit gerecht gemaakt?
Beoordelingen laden…