Nasi kuning
Het verhaal achter Nasi kuning
Nasi kuning is rijst die door kurkuma een warme gele kleur krijgt. Kokos en pandan maken de geur zacht en feestelijk. Gele rijst verschijnt in veel Indonesische regio’s bij bijzondere gelegenheden, ook in Maluku; voor de uitvinding ervan bestaat geen overtuigend bewijs voor één plaats. Hier lees je de heldere huisversie uit het kookboek.
De recepten in het kookboek komen van tante Jo Kakiay en Joke Ernst-Kakiay. Bronnen: het oorspronkelijke recept uit Een kennismaking met de Molukse keuken (SBO Assen, 1990), de toelichting op de keuken in het boek en Nederlands Openluchtmuseum: Moluks koken in Nederland.
Hoe lang duurt het?
Indicatieve totale tijdca. 40 min. tot 1 uur
Dit is een schatting voor 4 personen. Het oorspronkelijke kookboek geeft geen totale bereidingstijd.
Tijden uit het recept
- Rijst eventueel nastomen: ongeveer 15 min.
Ingrediënten voor 4 personen.
Gele rijst
Ingrediënten
Bereiding
- Was de rijst, laat uitlekken en doe in een pan.
- Meng kokos en kunir met warm water en pers door een zeef. Maak zoveel santan dat het vocht ongeveer één vingerkootje boven de rijst staat.
- Voeg zout en daun pandan toe en roer door. De pandanbladeren kunnen in een knoop worden gelegd.
- Breng aan de kook en laat vervolgens op laag vuur koken totdat het vocht is opgenomen.
- Stoom de rijst desgewenst vóór het serveren nog ongeveer 15 minuten in een rijststomer. Verwijder de pandanbladeren.
Nasi kuning is een feestgerecht. De traditionele bereiding omvat meerdere keren weken en stomen. Het boek geeft hier een vereenvoudigde methode.
Bron: Een kennismaking met de Molukse keuken (SBO Assen, 1990). Bekijk de oorspronkelijke bron.
Uitleg bij oorspronkelijke namen
Bewaar of deel dit recept.
Heb je dit gerecht gemaakt?
Beoordelingen laden…