Ketupat met santan
Het verhaal achter Ketupat met santan
Ketupat is rijst die in een omhulsel wordt gekookt en in Indonesië vaak bij feestelijke maaltijden verschijnt. In dit boek krijgt de rijst kokos en zout mee, waardoor ook een eenvoudige rijstbereiding bijzonder kan smaken. Ketupat kent een brede verspreiding en verschillende tradities; deze combinatie met santan presenteren we als de eigen versie uit het kookboek.
De recepten in het kookboek komen van tante Jo Kakiay en Joke Ernst-Kakiay. Bronnen: het oorspronkelijke recept uit Een kennismaking met de Molukse keuken (SBO Assen, 1990), de toelichting op de keuken in het boek en Indonesia Travel: ketupat.
Hoe lang duurt het?
Indicatieve totale tijdca. 1 uur 30 min. tot 2 uur 30 min.
Dit is een schatting voor 4 personen. Het oorspronkelijke kookboek geeft geen totale bereidingstijd.
Ingrediënten voor 4 personen.
Ketupat met santan
Ingrediënten
Bereiding
- Was de rijst en laat uitlekken. Vul de gevlochten ketupatzakjes tot bijna de helft met rijst.
- Maak ongeveer 1 liter santan van de kokos en voeg zout toe.
- Leg een deksel op de bodem van de pan om aanbranden te voorkomen. Kook de gevulde zakjes op laag vuur in de santan, totdat het vocht is opgenomen en de rijst gaar is.
Ketupat is rijst in een gevlochten omhulsel van lange kokospalmbladeren. Op de Molukken kon men deze gemakkelijk meenemen naar verder gelegen tuinen. In Nederland werd ook stevig vetvrij papier gebruikt. Het vlechten is een vaardigheid die oudere familieleden kunnen voordoen. Het boek verwijst hiervoor naar De Molukken, de projectmap bij Pameran Masohi Maluku (Nusantara, Delft, 1982, p. 20–23), en Amaone van Ada Lilipaly en Christien Hukom (Hoevelaken, 1985, p. 21–37).
Bron: Een kennismaking met de Molukse keuken (SBO Assen, 1990). Bekijk de oorspronkelijke bron.
Uitleg bij oorspronkelijke namen
Bewaar of deel dit recept.
Heb je dit gerecht gemaakt?
Beoordelingen laden…