Namu-namu
Het verhaal achter Namu-namu
Namu-namu heet in het boek toepasselijk “halve maantjes”: een vorm die meteen uitnodigt om er eentje van de schaal te pakken. Binnenin zit gekruid rundergehakt met selderij, ketjap en knoflook. De naam leeft ook voort bij Molukse hapjes, maar een betrouwbare aanwijzing voor één eiland of dorp van oorsprong ontbreekt. Daarom laten we het recept zelf spreken.
De recepten in het kookboek komen van tante Jo Kakiay en Joke Ernst-Kakiay. Bronnen: het oorspronkelijke recept uit Een kennismaking met de Molukse keuken (SBO Assen, 1990), de toelichting op de keuken in het boek en Nederlands Openluchtmuseum: Moluks koken in Nederland.
Hoe lang duurt het?
Indicatieve totale tijdca. 1 uur 15 min. tot 1 uur 50 min.
Dit is een schatting voor 4 personen. Het oorspronkelijke kookboek geeft geen totale bereidingstijd.
Ingrediënten voor 4 personen.
Vulling
Ingrediënten
Bereiding
- Snijd ui en knoflook fijn en fruit in weinig olie. Voeg gehakt, aromat, bouillontablet en peper toe en bak bijna gaar.
- Was de selderij, snijd klein en bak samen met de ketjap mee.
- Week laksa enkele minuten in heet water, laat uitlekken en knip in stukjes van 3 cm.
- Schep laksa en gehaktmengsel door elkaar en laat afkoelen.
Bron: Een kennismaking met de Molukse keuken (SBO Assen, 1990). Bekijk de oorspronkelijke bron.
Deeg en halve maantjes vormen
Ingrediënten
Bereiding
- Maak een kuiltje in de bloem en voeg ei, margarine en wat melk toe. Kneed en voeg zoveel melk toe dat een soepel, niet-kleverig deeg ontstaat.
- Bestuif het werkblad met bloem en rol uit tot ongeveer ⅓ cm dik. Steek ronde plakken van 10 cm doorsnee uit met een glas of ronde uitsteker.
- Leg ongeveer 1 eetlepel vulling op ieder rondje en vouw dubbel. Druk de halfronde rand dicht.
- Knijp kleine lipjes in de rand tussen duim en middelvinger en vouw ze om, zodat de rand op vlechtwerk lijkt.
- Bak in ruim olie en laat kort uitlekken op keukenpapier. Serveer met sambal of mosterd.
Zout staat in de ingrediëntenlijst, maar de bron vermeldt geen hoeveelheid of afzonderlijke toevoegstap.
Bron: Een kennismaking met de Molukse keuken (SBO Assen, 1990). Bekijk de oorspronkelijke bron.
Uitleg bij oorspronkelijke namen
Bewaar of deel dit recept.
Heb je dit gerecht gemaakt?
Beoordelingen laden…