Kue mangkok
Het verhaal achter Kue mangkok
Kue mangkok, letterlijk een cakeje in een kommetje, is klein genoeg voor bij de koffie en bijzonder genoeg voor een feesttafel. Kokos, vanille en stroop geven deze versie zijn zachte zoetheid. De gestoomde cakejes komen in verschillende Indonesische varianten voor. De boekpagina documenteert één uitvoering; een exact dorp of eiland als oorsprong is niet bekend.
De recepten in het kookboek komen van tante Jo Kakiay en Joke Ernst-Kakiay. Bronnen: het oorspronkelijke recept uit Een kennismaking met de Molukse keuken (SBO Assen, 1990), de toelichting op de keuken in het boek en Nederlands Openluchtmuseum: Moluks koken in Nederland.
Hoe lang duurt het?
Indicatieve totale tijdca. 45 min. tot 1 uur 10 min.
Dit is een schatting voor 4 personen. Het oorspronkelijke kookboek geeft geen totale bereidingstijd.
Tijden uit het recept
- Beslag laten staan: 10 min.
- Stomen: 5–7 min.
Ingrediënten voor 4 personen.
Gestoomde koekjes in vormpjes
Ingrediënten
Bereiding
- Maak van 300 g kokos 1 liter santan en laat zachtjes inkoken tot 7 dl. Voorkom schiften.
- Verwarm de stroop met 3 dl water en kook in tot een dikke stroop die een draad trekt. Laat afkoelen.
- Meng bakmeel, gist, vanillesuiker, 100 g extra kokos en de afgekoelde stroop in een beslagkom.
- Voeg zoveel santan toe dat het beslag als een dikke band van de lepel loopt. Laat 10 minuten staan.
- Breng water in een stoompan aan de kook. Vet de vormpjes in met margarine en vul voor twee derde.
- Stoom 5 à 7 minuten gaar terwijl het water goed doorkookt. Laat iets afkoelen en bestrooi met kokos.
- Maak voor een volgende portie de vormpjes schoon en vet opnieuw in.
De bereiding noemt 100 g extra kokos in het beslag; daarnaast is kokos nodig om te bestrooien. De bron geeft geen gewicht voor het zakje gist.
Bron: Een kennismaking met de Molukse keuken (SBO Assen, 1990). Bekijk de oorspronkelijke bron.
Bewaar of deel dit recept.
Heb je dit gerecht gemaakt?
Beoordelingen laden…