Ajam semur laksa
Het verhaal achter Ajam semur laksa
Deze ajam semur krijgt laksa erbij: een handvol vermicelli maakt van de gestoofde kip bijna vanzelf een volle maaltijd. Ketjap en nootmuskaat vormen de warme basis. Zoals bij andere semur-recepten klinkt in de naam de geschiedenis van “smoor” mee, maar deze combinatie met laksa is vooral de versie die de makers van dit kookboek hebben bewaard.
De recepten in het kookboek komen van tante Jo Kakiay en Joke Ernst-Kakiay. Bronnen: het oorspronkelijke recept uit Een kennismaking met de Molukse keuken (SBO Assen, 1990), de toelichting op de keuken in het boek en KNAW: onderzoek naar culinaire taal en koloniale geschiedenis.
Hoe lang duurt het?
Indicatieve totale tijdca. 50 min. tot 1 uur 15 min.
Dit is een schatting voor 4 personen. Het oorspronkelijke kookboek geeft geen totale bereidingstijd.
Ingrediënten voor 4 personen.
Gestoofde kip met laksa
Ingrediënten
Bereiding
- Snijd de kip in stukken en marineer in asamwater met zout. Frituur, laat afkoelen en snijd in reepjes van ongeveer 1½ bij 3 cm.
- Week de laksa enkele minuten in heet water en knip in stukjes van 3 cm.
- Snijd de ui fijn en fruit lichtbruin in olie. Voeg water, ketjap, aromat, nootmuskaat, peper, bouillontablet en azijn toe. Breng aan de kook en proef.
- Voeg de kipreepjes toe en verwarm enkele minuten. Schuif de kip naar één kant, voeg de laksa toe en laat kort sudderen.
De ingrediëntenlijst noemt 2½ dl water; de bereiding noemt 2 dl. Dit verschil staat al in de oorspronkelijke uitgave.
Bron: Een kennismaking met de Molukse keuken (SBO Assen, 1990). Bekijk de oorspronkelijke bron.
Uitleg bij oorspronkelijke namen
Bewaar of deel dit recept.
Heb je dit gerecht gemaakt?
Beoordelingen laden…