Sajur tjampur
Het verhaal achter Sajur tjampur
Tjampur betekent gemengd: in deze sajur ontmoeten boontjes, wortel, rebung en runderpoulet elkaar. Dat maakt het een fijne pan om te delen wanneer er veel mensen mee-eten. Gemengde groenteschotels zijn in Indonesische keukens heel gewoon, maar de exacte combinatie in het boek heeft geen gedocumenteerde herkomststreek. De eigen ingrediënten vertellen hier het verhaal.
De recepten in het kookboek komen van tante Jo Kakiay en Joke Ernst-Kakiay. Bronnen: het oorspronkelijke recept uit Een kennismaking met de Molukse keuken (SBO Assen, 1990), de toelichting op de keuken in het boek en Nederlands Openluchtmuseum: Moluks koken in Nederland.
Hoe lang duurt het?
Indicatieve totale tijdca. 1 uur 15 min. tot 1 uur 45 min.
Dit is een schatting voor 4 personen. Het oorspronkelijke kookboek geeft geen totale bereidingstijd.
Ingrediënten voor 4 personen.
Gemengde groenten
Ingrediënten
Bereiding
- Kook de runderpoulet gaar in het water. Snijd klein en bewaar de bouillon.
- Maak wortels schoon en snijd in dunne, schuine plakjes. Was de paprika’s, verwijder pitten en zaadlijsten en snijd in lange, schuine reepjes. Snijd rebung in reepjes van 3 cm.
- Snijd knoflook fijn en stamp met djahe fijn in de tjobe. Snijd ui fijn en fruit in 2 eetlepels olie. Voeg aan het eind djahe en knoflook toe.
- Voeg vlees, aromat, bouillontablet en peper toe.
- Doe de wortels erbij. Voeg boontjes en rebung toe wanneer de wortels halfgaar zijn. Voeg paprika toe wanneer de groenten bijna gaar zijn. Houd de groenten knapperig.
- Voeg aan het eind de bewaarde bouillon toe, zodat een sausje ontstaat.
Bron: Een kennismaking met de Molukse keuken (SBO Assen, 1990). Bekijk de oorspronkelijke bron.
Uitleg bij oorspronkelijke namen
Bewaar of deel dit recept.
Heb je dit gerecht gemaakt?
Beoordelingen laden…