Risoles
Het verhaal achter Risoles
Een risole heeft alles wat een goed borrelhapje nodig heeft: een zachte, hartige vulling, een dun omhulsel en een krokant korstje. Het boek vult de flensjes met gehakt en groenten. Risoles hebben een bredere Europese en Indonesische geschiedenis, maar deze uitvoering met doperwten of wortel is vooral de huisversie van de samenstellers. Serveer ze warm, dan komt de vulling het best tot zijn recht.
De recepten in het kookboek komen van tante Jo Kakiay en Joke Ernst-Kakiay. Bronnen: het oorspronkelijke recept uit Een kennismaking met de Molukse keuken (SBO Assen, 1990), de toelichting op de keuken in het boek en Nederlands Openluchtmuseum: Moluks koken in Nederland.
Hoe lang duurt het?
Indicatieve totale tijdca. 1 uur 15 min. tot 1 uur 50 min.
Dit is een schatting voor 4 personen. Het oorspronkelijke kookboek geeft geen totale bereidingstijd.
Ingrediënten voor 4 personen.
Vulling
Ingrediënten
Bereiding
- Pel ui en knoflook, snijd fijn en fruit in olie.
- Bak het gehakt gaar met peper en verkruimelde bouillontabletten.
- Voeg de uitgelekte groenten uit blik toe. Snijd wortelen eerst in blokjes. Laat de vulling afkoelen.
Het gedrukte recept slaat de toevoegstap voor gehakt, peper en bouillon over. Die ingrediënten zijn hier verwerkt in de stap waarin de vulling gaar wordt gebakken. De ingrediëntenlijst noemt doperwten óf wortelen, terwijl de bereiding beide noemt.
Bron: Een kennismaking met de Molukse keuken (SBO Assen, 1990). Bekijk de oorspronkelijke bron.
Flensjes, paneren en bakken
Ingrediënten
Bereiding
- Doe bakmeel, zout en 2 eieren in een kom. Voeg al roerend ongeveer 9 dl lauw water toe.
- Vet een koekenpan van 15 cm doorsnee dun in met keukenpapier met olie. Bak dunne flensjes; laat het beslag iets tegen de panrand lopen. Laat ze niet bruin worden.
Paneren en bakken
- Leg op ieder flensje 1 eetlepel koude vulling en vouw dicht.
- Wentel door losgeklopt ei en vervolgens door paneermeel.
- Frituur of bak in ruim olie. Serveer met chilisaus, sambal of mosterd.
Bron: Een kennismaking met de Molukse keuken (SBO Assen, 1990). Bekijk de oorspronkelijke bron.
Uitleg bij oorspronkelijke namen
Bewaar of deel dit recept.
Heb je dit gerecht gemaakt?
Beoordelingen laden…