Papeda
Het verhaal achter Papeda
Papeda is de zachte, rekbare pap die in Maluku en Papua traditioneel van sagomeel wordt gemaakt, vaak gegeten met vis in gele bouillon. Juist dit recept vertelt ook een Nederlands verhaal: het gebruikt aardappelzetmeel als vervanger voor sago. Het Nederlands Openluchtmuseum beschrijft hoe Molukse families na hun komst in Nederland zulke vervangers gebruikten. De textuur verbindt dus de eilandkeuken met het nieuwe thuis.
De recepten in het kookboek komen van tante Jo Kakiay en Joke Ernst-Kakiay. Bronnen: het oorspronkelijke recept uit Een kennismaking met de Molukse keuken (SBO Assen, 1990), de toelichting op de keuken in het boek en Indonesia Travel: papeda en vis in gele bouillon.
Hoe lang duurt het?
Indicatieve totale tijdca. 10–15 min.
Dit is een schatting voor 4 personen. Het oorspronkelijke kookboek geeft geen totale bereidingstijd.
Ingrediënten voor 4 personen.
Papeda met aardappelzetmeel
Ingrediënten
Bereiding
- Roer het aardappelzetmeel met het koude water tot een glad papje in een kom.
- Voeg vlak vóór de maaltijd al stevig roerend kokend water toe, totdat de pap glashelder wordt. Als de pap nog wit is, is het zetmeel nog niet gaar.
- Serveer met een hartig gerecht, bijvoorbeeld pindang kuning.
Op de Molukken wordt papeda gemaakt van sagomeel, dat volgens het boek meer smaak heeft. Dit recept is de Nederlandse variant met aardappelzetmeel. Traditioneel draait men met twee bamboevorken, gata-gata, een portie papeda op en eet men deze rechtstreeks van het bord. Het boek noemt ook papedawedstrijden tijdens Molukse bijeenkomsten in Nederland.
Bron: Een kennismaking met de Molukse keuken (SBO Assen, 1990). Bekijk de oorspronkelijke bron.
Bewaar of deel dit recept.
Heb je dit gerecht gemaakt?
Beoordelingen laden…